Lasagna Napoletana di Carnevale

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 Lasagna Napoletana di Carnevale mengacci ricette ricette regione ricette 05 marzo 2019 ~ 義大利食譜 ~ 義大利麵

吃貨國王的心頭好!拿坡里狂歡節千層麵 Lasagna Napoletana di Carnevale

吃完這盤以後,再讓你連吃四十天素應該是沒問題。👌 狂歡節的尾聲,在義大利叫做肥胖星期二(Martedì Grasso),也是進入四旬齋期前人們可以縱情酒肉的最後一天。拿坡里人從十九世紀一位出了名的吃貨國王身上學到了這道厲害的拿坡里狂歡節千層麵 Lasagna Napoletana di Carnevale,讓他們可以在肥胖星期二這天大家都吃到翻過去,飽嗝連打四十天!😂

義大利人吃千層麵的概念其實可以追朔到古羅馬時期。現代義大利從南到北,根據地區物產和飲食風格的差異,有非常多千層麵的料理方式,材料從蕈類、蔬菜、海鮮、肉類甚至動物內臟都能使用。而兩西西里王國的最後一位國王—— 法蘭西斯可二世,就因為非常熱愛千層麵,被人們戲稱為「千層麵國王」(Re Lasagna)。

相較於十九世紀就有食譜詳細紀錄做法的拿坡里狂歡節千層麵 Lasagna Napoletana,二十世紀才出現波隆那千層麵(Lasagna Bolognese)應該算是現代改良版本。

曾經是宮廷御用料理的拿坡里狂歡節千層麵 Lasagna Napoletana,現在是拿坡里人在狂歡節最後一天——肥胖星期二(Martedì Grasso)餐桌上一定會出現的傳統大菜。千層麵裡的內餡使用了大量的蛋奶肉類等食材,更是反映了狂歡節期間,人們放縱口腹之慾的極端料理體現。

狂歡節拿坡里千層麵 約九~十人份

[拿坡里茄汁肉醬]
  • 橄欖油 - 約五大匙
  • 豬油 - 約1.5大匙
  • 鹽漬豬頰肉 guanciale - 約50克
  • 拿坡里豬肉細長 cervellatine - 八條
  • 牛上肩肉 - 約700克
  • 洋蔥 - 兩顆
  • 紅酒 - 半杯
  • 濃縮番茄膏 concentrato di pomodoro- 一大匙
  • 剝皮蕃茄罐頭 pomodori pelati - 三罐 約1200毫升
  • 鹽 - 適量
  • 黑胡椒 - 適量
  • 新鮮羅勒葉 - 一大把

[牛肉小肉丸]
  • 牛細絞肉 - 約500克
  • 老麵包粉 - 約150克
  • 帕瑪森乳酪粉 - 約30克
  • 鹽 - 適量
  • 黑胡椒 - 適量
  • 雞蛋 - 一顆

[千層麵組合]
  • 波浪千層麵皮 - 約18片
  • 拿坡里茄汁肉醬 - 約800毫升
  • 瑞可達新鮮乳酪 - 約300克
  • Provola煙燻乳酪 - 約300克
  • 帕瑪森乳酪粉 - 適量
  • 拿坡里豬肉細腸 - 八條
  • 炸小肉丸 - 適量
  • 新鮮羅勒葉 - 適量


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