Name: Adele Liu
Price range: $$

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03 giugno 2023 ~ 義大利食譜 ~ 蔬菜料理

帕哥的酥炸櫛瓜花 Fried zucchini flowers (Italian squash blossoms)

💪 星期天，帊哥下廚天。

散步回家前，帊哥提議午餐讓他進廚房煮，於是兩人一狗繞到家附近的小市場買菜。

蔬果攤也換季了，清一色的夏日蔬果。桃子、櫻桃、哈密瓜、大大小小的番茄和堆成一座小山高、還帶著花苞的嫩櫛瓜。每個看起來都好好吃，一時間不知該帶哪些寶寶們回家才好。老闆又在那邊「這個做拉沙好！」、「那個做涼拌好！」、「紅櫻桃、黑櫻桃是不一樣的好吃！」說個沒停，讓已經陷入選擇困難的夫妻兩人更困難了。😂

剛進廚房，帊哥就叫我把嫩櫛瓜上的花苞摘下來，自己翻找出麵粉和一個大鋼盆，神神秘秘的開始調味。

連不辣都感覺到今天有點不一樣，坐在廚房門口、歪著頭看他老爸到底在忙什麼。

看到帕哥拿出冰箱裡的氣泡水，我突然懂了「你要做炸櫛瓜花！」

第一次吃到炸櫛瓜花是在阿姨家。那股誘人的炸物香味，到今天我都還記得！

夏天是義大利櫛瓜的盛產季節。蔬果攤賣的嫩櫛瓜大多還帶著花苞，狀態好的可以摘下來，像我們今天這樣裹漿油炸或手撕成條入菜、入麵；義大利超市也能買到盒裝的大櫛瓜花，是帶著花梗的雄花，更適合拿來做填餡料理。

番茄和櫛瓜都是義大利標準的夏天蔬菜
左上是我最愛的棗型小番茄 (pomodorini datterini) 拿來做小番茄麵或沙拉涼拌都很讚。右上是巨型牛心蕃茄 (cuore di bue)，拿來做沙拉非常好吃。櫛瓜花我們吃掉了。櫛瓜明後天有空我要拿來做阿瑪菲海岸線的一道知名料理 spaghetti alla Nerano。❤️

跟大家分享帊哥的炸櫛瓜花作法：

帕哥的酥炸櫛瓜花兩人份

[主要材料]

Fiori di zucca 南瓜/櫛瓜花 - 約十朵
炸油 - 橄欖油 - 約300ml

[氣泡水炸衣麵糊]

低筋麵粉 - 120g
Acqua frizzante 冰氣泡水 - 約250ml 斟酌調整
鹽 - 適量
黑胡椒 - 適量

[調味]

鹽 - 適量
黑胡椒 - 適量

帕哥的酥炸櫛瓜花步驟圖解

櫛瓜花摘下後清水稍作沖洗，對半撕開、取出花芯。
麵粉＋鹽＋黑胡椒攪拌均勻，加入冰氣泡水，調成稀麵糊。
熱橄欖油至七成熱。
櫛瓜花裹麵糊，用手指捏掉多餘麵糊後入鍋油炸至金黃色，大約三分鐘即可出鍋。
灑適量鹽與黑胡椒調味即可食用。

不辣沒吃到炸櫛瓜花在廚房外生氣🤣

炸櫛瓜花好好吃！這盤大概半個小時後就不見了 🤣

比臉大！來自西西里的牛心大番茄 (pomodoro cuore di bue)

晚餐要做卡布里沙拉 insalata caprese：
https://www.adeleliu.me/?g=How-to-Make-Insalata-Caprese

這是雄櫛瓜花，雄花的花萼和萼片較明顯而且有細長花莖。適合做填餡處理。

👉 我之前也分享過一篇炸大櫛瓜花（雄花）的食譜：
https://www.adeleliu.me/?g=Fiori-di-Zucca-Fritti-in-Pastella

盛產季節，偶爾也能看到櫛瓜花苞。裹粉炸、清炒跟義大利麵搭配都很不錯！

🌸 尚未開花的櫛瓜花苞也能吃喔：
https://www.adeleliu.me/?g=Boccioli-di-fiori-di-zucca-Fritti