Name: Adele Liu
Price range: $$

Cherry Hand Pies italiane ebay italiane per ricette

10 luglio 2017 ~ 義大利食譜 ~ 手工甜點

櫻桃派 Cherry Hand Pies

吃完草莓吃櫻桃 XD 現在正是櫻桃盛產季節! 今天早上在水果攤買了一公斤的大紅櫻桃, 只要€2.30! 下午在大樓遇到鄰居婆婆, 她又給我半公斤她自己種的櫻桃… 高興到快飛起來了 XDDDD 下午茶和晚餐後甜點都是新鮮櫻桃. 再自己動手做這份超級簡單的奶油派皮, 把當季櫻桃的美味通通包進來!

可作8個櫻桃派

櫻桃 - 去籽剖半三杯
細砂糖 - 1/3杯
肉桂粉 - 1/4茶匙
鹽 - 1/4茶匙
玉米粉 - 一大匙
檸檬汁 - 一大匙

[奶油派皮]

低筋麵粉 - 350g
奶油 - 120g
細砂糖 - 20g
鹽 - 4g
冰水 - 75ml

我只用了今天買的一半櫻桃來做櫻桃派，其他一半被我拿來當下午茶點心嗑掉了 lol 這麼奢侈的吃法也只有櫻桃盛產的季節才有辦法！

將洗淨的櫻桃挑除櫻桃籽備用。熟透的櫻桃應該是輕輕一捏，果肉就會沿果蒂處裂開，用手挑去籽即可，不需用到去籽工具。將櫻桃果肉、細砂糖、鹽與肉桂粉用小火加熱。時常攪拌避免鍋底燒焦直到所有糖融化後繼續小火煮約10分鐘。
舀出數湯匙的櫻桃汁與玉米粉攪拌均勻直到不見任何顆粒。
將加了玉米粉的櫻桃汁倒回鍋中，維持小火並且持續攪拌再用極小火煮約10分鐘熄火。完成後櫻桃醬汁應該是濃稠且流動緩慢的狀態。如果太稀就繼續用小火煮或再加些許玉米粉調整，記得定時攪拌，直到醬汁濃稠度達到步驟圖三的程度。
離火後加入檸檬汁攪拌均勻，放涼備用。

櫻桃醬汁冷卻後會更濃稠，所以不要一口氣加太多玉米粉煮到果醬濃度。也不建議滾煮太久，櫻桃果肉會被煮糊，成品就沒有吃到整顆櫻桃的感覺了。

照片裡的櫻桃是來自義大利坎帕尼亞的櫻桃種類del Monte，屬於白肉櫻桃，做出來的櫻桃醬汁偏鮮紅色。

我這次用的派皮是來自Youtube Chef John的奶油派皮食譜. Chef John是很可愛的一個大廚, 食譜影片非常幽默風趣, 擅長美式料理(因為他是美國人 lol). 有興趣的可以點這裡訂閱他的Youtube頻道.

這份奶油派皮食譜超讚! 材料簡單, 而且準備時間超快速, 我十分鐘就搞定了! 可烤可炸, 我覺得它結合了甜派皮口感扎實和酥皮外表酥脆的優點. 而且桿開時不會像有些派皮配方麵團會碎散開來, 非常好操作!

奶油派皮做法請參考Chef John的Youtube影片, 我只把材料和步驟中譯.

奶油派皮做法: