Name: Adele Liu
Price range: $$

Chiacchiere di Carnevale ricette ricette italiane ricette tipiche

07 maggio 2014 ~ 義大利食譜 ~ 手工甜點

義大利嘉年華油炸小脆餅 Chiacchiere di Carnevale

Chiacchiere是經過油炸再撒上糖粉裝飾的奶油脆餅，是義大利嘉年華(Carnevale)最具代表性的甜點，這段期間全義大利都看得到它蹤影。不過這道甜點隨義大利地區的不同，名稱也不大一樣，在Lombardia倫巴底地區叫chiacchiere或lattughe、在Toscana托斯卡納地區叫cenci、在Veneto威尼托地區叫galani，其他地區還有frappe、cròstoli、bugie等等的名稱，頭暈了吧！lol 聽說最古早的chiacchiere是用豬油炸的，在嘉年華期間會大量製作以供應嘉年華期間慶祝的人們！

住義大利這麼多年，我永遠搞不清楚嘉年華Carnevale到底什麼時候開始，什麼時候結束，就跟復活節Pasqua一樣。這兩個天主教國家的節日並沒有固定日期，是由一套曆法計算公式推算而得。我不是天主教徒，對這些大小宗教節慶向來不怎麼在意。但從兩個禮拜前我就看到不少家長帶著身穿嘉年華服飾的小朋友在沿海步道附近取景拍照，再怎麼遲鈍我也該知道Carnevale就要到了！

我對嘉年華的角色扮演這部分沒什麼太大興趣，但對這期間來自各地各區許多好吃的料理和甜點卻一個也不想錯過。接連吃了幾天好料，家裡堆滿了食物，除了自己買的還有別人送的，肚皮都快撐破了。也因為這樣我才遲遲沒有自己動手做Chiacchiere，一直到嘉年華結束後幾天吃了幾餐清淡才終於發起興致。

義大利嘉年華油炸小脆餅約六人份

[麵團]

高筋麵粉 - 300g
細砂糖 - 35g
無鹽奶油 - 35g
蛋 - 中型兩顆 (約110g)
鹽 - 2g
檸檬皮 - 一顆量刨細屑
Marsala 瑪薩拉酒 - 30ml

[其他]

花生油 - 一公升

[裝飾]

糖粉 - 125g
香草粉 - 3g

雖然Chiacchiere是嘉年華的應景甜點，不過一年四季中你想吃Chiacchiere就吃也沒人管得住你。XD 加上這份食譜配方做出來的Chiacchiere非常輕盈酥脆，不但沒油膩感還有淡淡檸檬香，作下午茶甜點配杯茶或黑咖啡根本就是perfect，你忍得住一年只吃一次嘛！

將篩過的麵粉、細砂糖和室溫奶油混合，用手指捏成鬆軟沙狀。
加入剩餘所有材料後用手揉成質地均勻的麵團。
麵團蓋上保鮮膜或濕布休息至少一小時。

建議先把蛋打散再加入麵粉中，質地會比較均勻。

Marsala瑪薩拉酒可以用一般萊姆酒Rum或Prosecco葡萄酒代替。酒精成分可以幫助麵餅膨脹，且在油炸過程中會完全蒸發，所以小朋友也可以放心食用。手邊真的沒有酒精替代品則可省略。

我將休息過的麵團分成四塊輪流操作。用擀麵棍擀長後折三折，轉90度後再擀長，如此輪流重複數次讓麵團發展出筋性。
將麵皮擀成厚度約1mm的麵皮。用鋸齒滾輪刀切成寬度約3公分的長方形，中間劃兩道不切斷的口子。
麵皮越薄，做出來的Chiacchiere越輕盈酥脆。我全程使用擀麵棍，麵皮薄到可以透光。

擀麵棍其實就很好用了啦！分團後，每份麵團我都用三折轉向的方式擀了三次，麵皮相當光滑而且富延展性，輪流操作期間麵團還可以得到充分的鬆弛。你如果要用壓麵機(macchina per la pasta)也是可以，用重複對折的方式壓過幾次後再用最薄刻度壓出麵皮。

中間有口的長方形是Chiacchiere最傳統的形狀，你更可以發揮創意切成其他的樣子，記得不要太大塊就是了。