Name: Adele Liu
Price range: $$

100 Italian Orange Paste Pasta di Arancia libro gourmet ricette ricette ricette

09 febbraio 2022 ~ 義大利食譜 ~ 手工甜點

義大利手工甜橙醬 100%天然濃縮甜橙風味 | Italian Orange Paste (Pasta di Arancia)

用朋友帶來的超優甜橙做了義大利甜點超愛用的橙醬pasta d'arancia ❤️ 小小一匙就可以完美還原當季🍊風味。做法超簡單，跟大家分享 🙌

義大利柑橘類品質非常優秀，被大量運用在許多地方傳統甜點的製作。例如起源於北義的義大利聖誕麵包潘娜多妮 (il panettone)，傳統口味除了有果乾和糖漬橙皮丁，還用了濃縮甜橙醬 pasta d'arancia。

義大利甜點用濃縮甜橙醬

新鮮有機甜橙(扣除中、內果皮) 330克約六顆量
白砂糖 165克

義大利甜橙醬製作方式非常簡單、快速。重點在甜橙自身品質，選用外果皮(含有精油)肥厚的品種為佳。中、內果皮(白色的部分)通常帶有苦味，建議適量去除以避免成品風味。

❗️補充：影片中使用友人贈與的當季甜橙。我試了中果皮那個白色的部分，苦味不是太明顯所以操作過程沒有去除。製作時，請依照你的甜橙品質做適度取捨。

❗️補充：甜橙果皮含有果膠，冷卻後會硬化變成膠狀。務必趁熱打成細泥。

不止橙醬，我還做了一堆糖漬橙皮，一整年做甜點都不用再花錢買了。😆