Name: Adele Liu
Price range: $$

Italy tackles invasion of blue crabs by eating them ricette pollo italiane ricette in

26 agosto 2023 ~ 義點點 ~ 義大利的

義大利的藍蟹危機 Italy tackles invasion of blue crabs by eating them

今年，數以萬計的外來入侵種藍蟹（granchio blu）給義大利北部的潟湖水產養殖區帶來嚴重破壞，蛤蠣與魚類嚴重欠收，說不定明年我們都吃不到義大利蛤蠣麵 pasta alle vongole 了！🥲

數量暴增失控的藍蟹造成地方漁民的巨大經濟損失，政府方才於今年啟動高達台幣一億元（約290萬歐元）的專案預算，企圖控制藍蟹的數量。

波河三角洲 Delta del Po，受藍蟹災害最嚴重的地區之一。

威尼斯潟湖 Laguna di Venezia，受藍蟹災害最嚴重的地區之一。

🔵 藍蟹哪裡來的？

藍蟹原生於北美大西洋海域，怎麼到地中海來的？

專家推論，藍蟹可能是搭貨輪來的。巨型貨輪會靠注入與排放壓艙水來保持船身穩定。從北美出發的貨輪，其壓艙水中帶著藍蟹寶寶，隨著船隻停靠地中海後被一起排進當地海域。因為沒有自然天敵的威脅，藍蟹在近幾年間成為數量激增的外來入侵種。

🦀 Geopop專題短片：
https://fb.watch/mFuehn-bwL/

🔵 藍蟹問題何時開始？

其實義大利早在５０年代就出現外來藍蟹的紀錄，一些生態機構與學術單位對其也長年保持觀察。可惜的是政府與漁業公會早年認為情況並不迫切，沒有投注資源做長遠防患規劃。直到2021起，數量暴增失控的藍蟹造成地方漁民的巨大經濟損失，政府方才於今年啟動高達台幣一億元（約290萬歐元）的專案預算，企圖控制藍蟹的數量。

成年公藍蟹體型巨大，而且什麼都吃。

🦀 國家電視台Rai專題報導，從水產專業與民間生態團體角度看義大利藍蟹問題：
https://youtu.be/KJYJ37TWRQo?si=jymuBwa_c14AJbS8

🔵 為何近年義大利藍蟹數量氾濫？

北義波河三角洲地區（Delta del Po）與威尼斯近海（laguna veneta）有許多天然潟湖（lagune），淡水與海水的交會帶營養豐富，是許多義大利優質水產的生產地，包括蛤蠣vongole、淡菜cozze、牡蠣ostriche、鯛魚orate、鱸魚branzini 甚至鰻魚anguille 等。對環境耐受性特高，可淡可鹹的藍蟹來說，這片水域簡直是吃到飽天堂，只要能塞進嘴裡的一個不放過。

也有專家認為地球暖化與海水溫度上升，也助長了藍蟹的活動地區擴散與繁殖數量。

潟湖地區的漁民們忙著捕蟹，最近一兩年，一天捕撈半噸藍蟹已經不是什麼稀奇事。更糟糕的是，它們的大鉗甚至可以破壞魚網，增加了捕撈工作難度。

位於威尼斯潟湖地區的斯卡多瓦里灣（Sacca degli Scardovari），是義大利重要的貝類養殖區。也是受藍蟹災害最嚴重的地區之一。(照片來源：Google)

斯卡多瓦里灣的「粉蠔 L’ostrica rosa di Scardovari」是潟湖水產區最知名的水產之一。(照片來源：Google)

斯卡多瓦里灣的粉蠔養殖：牡蠣生活在自然潟湖環境，每日受固定日照時數。因為牡蠣殼在陽光照耀下會反射粉紅光芒而得名。斯卡多瓦里灣粉蠔因其飽滿且脆口鮮甜的肉質，每年吸引許多世界各地的老饕前來一飽口福。(照片來源：Google)

🦀 威尼斯潟湖漁船作業，漁網裡只剩藍蟹：
https://www.facebook.com/reel/663280452121146

🦀 北義艾米利亞-羅馬涅大區的加里波底港口，淺灘上拍攝到成群藍蟹活動：
https://www.facebook.com/reel/953614629029835

🔵 黑市干擾

當地漁民表示，購買藍蟹的主要族群是華人，但他們購買的數量遠遠不及藍蟹繁衍的速度。有些無良者甚至還會趁著黑夜，頭戴照明燈，用動物腐屍到潟湖中誘捕藍蟹，讓已經非常脆弱的生態系統雪上加霜。在沒有明確法令的規範下，許多藍蟹透過黑市流入消費市場。相關單位無法掌握實際販售的藍蟹來源與具體數量，除了是一個食品安全隱憂，也使生態統計數據失真，更難擬定有效計畫。

目前義大利藍蟹主要消費群眾為華人。依螃蟹狀況，合法通路每公斤７－２０歐元，黑市大多每公斤１５歐元。(照片來源：Google)

🦀 國家電視台Rai專題報導，羅馬地區的藍蟹需求帶動私補活動：
https://youtu.be/6m6x9XwhU_k?si=2Ito_8HLn9oasmUG

🔵 目前困境

今年的藍蟹問題已達空前程度，潟湖地區的幼魚、貝苗機乎被吃光，生態嚴重失衡，數以千計的漁民擔心明年生計將陷入困境。漁民們成天瞎忙，每天都要面對撈不完的藍蟹。

義大利人普遍不太愛吃螃蟹，且目前國內通過合法通路販售的機乎都是出肉率較高的成年公蟹，經濟價值有限。

許多水產零售商也表示，藍蟹需活體銷售，需要一定的技術設備，目前的市場需求量不高，他們不願意專為販售藍蟹添購設備。

🦀 藍蟹進入北義杜靈魚市，華人趨之若鶩，義大利人反應冷淡：
https://www.lastampa.it/.../granchio_blu_mercati_torino.../

🔵 解決辦法

義大利政府撥出近三百萬歐元的專款要解決藍蟹問題，目前有以下幾個重點：
1️⃣ 打擊黑市，針對藍蟹制定清楚的產銷規範。配合領域專家與機構，根據生態數據擬定生態修復計畫。
2️⃣ 引進蟹籠等的專業捕蟹技術與器具，在不傷害本土水產的前提下提高捕撈速度與數量。
3️⃣ 擴大義大利國內藍蟹食用市場，建立完善產銷法規與機制，幫助業者建立藍蟹產銷線，邀請餐飲界發想藍蟹入菜可能性。
4️⃣ 發展藍蟹經濟，以加工方式製成動物飼料或發展其他可能的運用，以提高藍蟹的經濟效應來彌補受災漁民的部分損失。

義大利總理梅洛尼日前以一張端著水煮藍蟹的照片引發網路社群的熱烈討論。她本人表示：很好吃！(照片來源：臉書)

自從藍蟹一字爆紅，烹飪社群上問藍蟹怎麼煮的人也變多了。
照片來源：https://www.facebook.com/groups/lacucinanapoletana

群友秀出自家的藍蟹料理

🦀 義大利人示範藍蟹料理：
https://www.facebook.com/reel/1150423819257613
https://www.facebook.com/reel/1247514732633381

這是網路惡搞圖。今年因為蹭名人、蹭時事蹭過頭的拿坡里披薩師傅Gino Sorbillo，被網友戲稱為「蹭王」。網友Ｐ圖：這張圖來自未來。

言下之意是指蹭王可能馬上又要抓住藍蟹時事梗，做出什麼驚為天人的主題披薩。🤣 (照片來源：臉書)

我個人是覺得事態挺嚴重的，潟湖水產生態相對脆弱，許多漁民多年的心血可能都將毀於藍蟹的大鉗之下。

目前為止我還沒有在拿坡里魚店看到藍蟹，但老實講我也興趣缺缺，螃蟹難煮難嗑，還不如一份黑胡椒悶淡菜或一盤鮮美義大利蛤蠣麵。但如果接下來都被藍蟹吃光了，我們還剩下什麼？😱

義大利人也吃螃蟹的。在拿坡里最常看到的是下圖這種疣酋婦蟹（granchio fellone），一公斤約１０歐元。名字難聽，殼爆硬。我只買過兩次。🤷‍♀️ 威尼斯也有很好吃的軟殼蟹（le moleche），是剛換殼，新殼尚未硬化的濱蟹，春秋兩季是軟殼蟹季。