Spaghetti alle vongole in bianco
Top 10vongolevongole spaghetti alle vongolepasta con le vongolespaghettivermicellispaghetti i veri spaghettilinguine vongoleVongoleveracicomunilupinidi allevamentovongole veraci vongolevongoleCi penso io.pasta alle vongole vongoleveracivongole XD vongole veracivongolevongolevongole Spaghetti - - - Vongole Veraci - - - - Vongole 37g Vongole vongole vongole90vongole vongolevongole Vongoletellinelupinicannolicchifasularevongolepasta alle vongole in biancocon pomodorinivongole Frutti di maremenufrutti di marescialatielli ai frutti di marericette italiane, ricette italiane famose, ricette italiane veloci, ricette italiane in inglese, ricette italiane scritte in francese, ricette italiane tradizionali, ricette italiane pasta, ricette italiane scritte in inglese, ricette italiane pdf, ricette italiane vegetariane, ricette italiane all'estero, ricette italiane anni '50, ricette italiane antiche, ricette italiane al forno, ricette italiane anna moroni oggi, ricette italiane anna moroni, ricette italiane americanizzate, ricette italiane autunno, ricette italiane a base di carne, ricette italiane anatra, ricette italiane buonissime, ricette italiane blog, ricette italiane buone, ricette italiane benedetta, ricette italiane bimby, ricette italiane biscotti, ricette bento italiane, ricette italiane piu buone, ricette italiane per bambini, ricette italiane cucchiaio d'argento, ricette italiane con katsuobushi, ricette italiane con instant pot, ricette italiane classiche, ricette italiane con pollo, ricette italiane con verdure, ricette italiane carne, ricette italiane con patate, ricette italiane con foglie di vite, ricette italiane con il wok, ricette italiane dolci, ricette italiane da fare all'estero, ricette italiane difficili, ricette italiane di pasta, ricette italiane di pesce, ricette italiane di anna moroni, ricette italiane depositate, ricette italiane di carne, ricette italiane dieta supermetabolismo, ricette italiane del 1800, ricette italiane estive, ricette italiane economiche, ricette ebraiche italiane, ricette italiane facili e veloci, ricette italiane semplici e gustose, ricette mediche italiane all'estero, ricette tipiche italiane facili e veloci, le ricette regionali italiane ebay, ricette italiane facili, ricette italiane friggitrice ad aria, ricette italiane famose nel mondo, ricette italiane fatte da americani, ricette italiane facili da fare, ricette italiane facebook, ricette italiane fredde, ricette italiane francesi, ricette italiane giallo zafferano, ricette italiane gourmet, ricette italiane gnocchi, ricette gastronomiche italiane, ricette italiane senza glutine, ricette regionali italiane anna gosetti della salda, le ricette regionali italiane gosetti, ricette regionali italiane pdf gratis, granseola ricette italiane, ricette italiane in spagnolo, ricette italiane in francese, ricette italiane in tedesco, ricette italiane in america, ricette italiane instant pot, ricette italiane in lingua inglese, ricette italiane invernali, ricette italiane.it, ricette italiane instagram, ricette italiane kenwood, ricette keto italiane, katsuobushi ricette italiane, ricette italiane libro, ricette italiane leggere, ricette italiane light, ricette italiane lasagna, ricette regionali italiane libro, ricette tradizionali italiane libro, ricette italiane con legumi, ricette italiane senza lattosio, ricette italiane con la cannella, ricette italiane monsieur cuisine connect, ricette italiane melanzane, ricette italiane mediaset, ricette italiane migliori, ricette italiane melanzane alla parmigiana, ricette italiane mengacci, ricette italiane moderne, ricette italiane maiale, ricette medievali italiane, ricette italiane natalizie, ricette italiane natale, ricette non italiane, ricette nazionali italiane, ricetta nespole italiane, ricette tradizionali italiane natalizie, ricette tipiche natalizie italiane, ricette delle nonne italiane, tradizioni e ricette natalizie italiane, ricette italiane originali, ricette italiane oggi, ricette olistiche italiane, ricette italiane di origine araba, ricette italiane rete 4 oggi, orzo ricette italiane, ossobuco ricette italiane, ricette italiane di ossobuco, ricette italiane pi famose, ricette italiane primi piatti, ricette italiane poco conosciute, ricette italiane per cena, ricette italiane primaverili, ricette italiane pollo, ricette italiane per natale, ricette italiane per stranieri, quiche ricette italiane, ricette italiane rete quattro, ricette italiane rivisitate, ricette italiane rete 4, ricette italiane regionali, ricette italiane risotto, ricette regionali italiane pdf, ricette regionali italiane di pesce, ricette italiane in russo, ricette italiane programma rete 4, ricette italiane semplici, ricette italiane semplici e veloci, ricette italiane senza forno, ricette italiane secondi piatti, ricette italiane salutari, ricette italiane sane, ricette italiane senza carne, ricette italiane tradotte in inglese, ricette italiane tradotte in spagnolo, ricette italiane tradotte in tedesco, ricette italiane tradotte in francese, ricette italiane toscana, ricette tapas italiane, ricette tradizionali italiane vegane, ricette torte italiane, ricette tipiche italiane vegetariane, ricette italiane umbria, ricette ufficiali italiane, le ricette regionali italiane usato, ricette italiane vegane, ricette italiane video, ricette italiane verdure, le ricette italiane valgono all'estero, ricette tipiche italiane veloci, ricette italiane con video, ricette zuppe italiane, ricette italiane con zucchine, ricette italiane con zucca, ricette italiane per instant pot, ricette italiane per regione, ricette italiane per musulmani, ricette italiane per dolci, ricette italiane per pasqua, ricette italiane per dieta supermetabolismo, ricette italiane wok, ricette italiane wikipedia, www.ricette italiane.it, ricette italiane youtube
Sito Web
21 novembre 2016 ~
義大利食譜
~
義大利麵
義大利蛤蜊麵 原汁白版 Spaghetti alle vongole in bianco
這道義大利麵是我心目中的Top 10義大利料理之一！義大利vongole的等級間落差極大。除非相信光顧餐廳的口碑，否則我絕對不會隨便亂點這道蛤蜊麵，以免當了冤大頭。時間允許的話，我還是喜歡到魚店買vongole回家自己準備。只要食材新鮮，你也可以在二十分鐘內完成這道美味料理，下次想秀廚藝做這道蛤蜊義大利麵就對了！
簡單、美味，義大利蛤蜊麵 spaghetti alle vongole（或拿坡里方言說法pasta con le vongole）是一道源自拿波里，非常受義大利人歡迎的海鮮料理。今天在有提供海鮮料理的義大利餐廳幾乎都端得出這道主菜。常見使用spaghetti（我們最熟悉的義大利麵條）、vermicelli（比spaghetti粗一點點的義大利麵條。在拿波里也稱作 i veri spaghetti，當地人認為這種粗細才是義大利麵。）和linguine（扁麵）來製作。
上圖就是義大利最常見的貝類之一，vongole，一年四季都買得到。Vongole大概可分成veraci（本土正港）、comuni/lupini（同類但體型偏小）和di allevamento（養殖）三種。其中vongole veraci為最好的等級，但近幾年數量有逐漸減少的跡象，價格不算便宜。
我有一個超級愛吃vongole的公公，每次他老人家一來都會自備一公斤的vongole。做媳婦的也不用等他多說，給公公一個一個“Ci penso io.（交給我）”的眼神，轉身進廚房就開始做pasta alle vongole。
公公帶來的vongole超級鮮美，想也知道是最好的veraci等級。但還是很好奇到底他老人家是哪裡買的。他總是一副得意洋洋又神秘兮兮的樣子，說：「這你不管到哪個魚店都買不到的，只有我才有辦法！想吃vongole跟公公說，我帶給你，千萬別花錢當呆子，外面的都是假的。」
衝著這點，我差點就要開口求公公在我們家住下來 XD
好食材就要搭配好料理手法。要嚐到vongole veraci特鮮美味，就要照著拿坡里人料理vongole的手法：用橄欖油熱鍋後就直接丟入vongole，快火開殼後與義大利麵拌勻就端上桌。除了幾湯匙讓義大利麵熟透的煮麵水外不會添加水份或白酒。盤中的美味都是vongole的精華，沒別的！
義大利蛤蜊麵 兩人份 [主要材料]
- Spaghetti 義大利麵條 - 二人份
- 橄欖油 - 四大匙
- 蒜頭 - 一瓣
- Vongole Veraci - 半公斤
- 鹽 - 適量
- 黑胡椒 - 適量
- 巴西利碎 - 一大把
Vongole清理：
- 貝類倒入鹽水中浸泡，放在陰暗處至少一個小時讓他們吐沙。我都以一公升清水與37g粗海鹽的比例調配鹽水。
- 烹煮前將貝類用清水沖洗乾淨，可以抓起一把互相摩擦去除殼上的污垢。瀝乾備用。
所有貝類在烹煮前都應該要讓他們吐沙，才不會影響成品口感。這個方法適用所有貝類。
Vongole烹煮方式： 以下是原味蛤蜊麵的作法。如果你想加幾顆小番茄調味，請參考這一篇小番茄蛤蜊義大利麵食譜作法。
- 煮滾一鍋水。加鹽後放入義大利麵後馬上接著以下步驟。
- 平底鍋中放入橄欖油與蒜頭，小火將蒜頭煎香至但金黃色。
- 轉中火，倒入所有vongole後加蓋。悶煮五分鐘或直到開殼。
- 開蓋後加入一半的巴西利碎。
- 加入義大利麵。依照情況加入適量煮麵水直到麵達到彈牙程度，加入適量黑胡椒調味。盛盤後灑上適量巴西利碎裝飾即可。
我的經驗，半公斤的vongole大概只需大火五分鐘就能使90%開殼。加入麵條後繼續煮個兩分多鐘至彈牙程度的這段期間，已足夠讓所有vongole開殼。所以從煮麵到上桌，十分鐘內可以搞定！
想從容一點，你可以先準備vongole的部分。加蓋後悶煮三分鐘就熄火，避免肉質回縮。接著煮義大利麵，麵條半熟後加入vongole鍋中，開火煮滾至彈牙程度即可。
沒有Vongole也不要難過，你可以使用其他貝類來完成這道義大利麵料理！義大利其他常見的貝類如telline、lupini、cannolicchi甚至fasulare都可以是替代vongole的選擇；在台灣時我也用文蛤做了這道麵給家人吃，一樣吃得很開心！但你要是有機會來義大利拿坡里旅遊，就千萬不要忘記點一道pasta alle vongole來嚐嚐！這道義大利麵也是聖誕夜大餐的常見主菜料理。
在拿坡里餐廳吃到的蛤蜊麵大多為原味版本，稱為in bianco。另外還有一個
加了新鮮小番茄的做法con pomodorini，以少許小番茄汁的酸甜搭配vongole的鮮味也是非常值得一試的吃法。
小補充： 義大利將帶殼海鮮統稱爲Frutti di mare，例如貽貝（也稱淡菜）、牡蠣、扇貝等都在這個類別中；有種廣義說法把章魚、烏賊、花枝等也歸到這個類別中。在義大利餐廳用餐，如果menu上出現frutti di mare，則是指用綜合貝類製作的料理。你可以參考這篇義大利綜合貝類粗麵scialatielli ai frutti di mare。
Adele Liu
出生台灣，目前定居在義大利拿坡里。與先生共同經營軟體研發公司，同時是一名義大利料理愛好者。
|
|
|
|
|
800px
|
|
|
300px
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Salva le modifiche
|
|
|
Mail
|
|
|
Chiudi
|
|
|
Rating
4.6
|
181 reviews
Cucina Italiana Ricette Cinesi
Spaghetti alle vongole in bianco
