Pizza al taglio Margherita
100focaccia80 pizza al taglio 80 Caputo Nuvola 12.5 300 240 active dry yeast 1 4 fresh brewers yeast passata di pomodoro 100 doppio concentrato di pomodoro 10 fior di latte 120 220ml20ml202423010230 80 28cmricette italiane, ricette italiane famose, ricette italiane veloci, ricette italiane in inglese, ricette italiane scritte in francese, ricette italiane tradizionali, ricette italiane pasta, ricette italiane scritte in inglese, ricette italiane pdf, ricette italiane vegetariane, ricette italiane all'estero, ricette italiane anni '50, ricette italiane antiche, ricette italiane al forno, ricette italiane anna moroni oggi, ricette italiane anna moroni, ricette italiane americanizzate, ricette italiane autunno, ricette italiane a base di carne, ricette italiane anatra, ricette italiane buonissime, ricette italiane blog, ricette italiane buone, ricette italiane benedetta, ricette italiane bimby, ricette italiane biscotti, ricette bento italiane, ricette italiane piu buone, ricette italiane 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Sito Web
23 maggio 2023 ~
義大利食譜
~
發酵麵品
茄汁乳酪方塊披薩 Pizza al taglio Margherita
誒誒誒誒誒誒誒,我真的要去跟我家對面熟食店PK了 🤣
昨天烤了一份
麵團含水量100%的義式佛卡夏focaccia,好吃到我跟帊哥三兩下就吞光。馬上又起始了一份含水量80%的麵團,要挑戰拿坡里街頭小吃—— 口感相對鬆軟的方塊披薩 pizza al taglio。還要是抹番茄醬汁和鋪乳酪片的瑪格麗特口味。
今天一大早就進廚房,趕著在出門前把這份茄汁方塊披薩做出來。
結果太猛了!❤️ 完全就是我心裡預設的麵包口感,加上酸酸甜甜的茄醬和乳酪,邊吃邊心花朵朵開。
瑪格麗特茄汁乳酪版 佛卡夏變化 [麵團 含水量80%]
- 中筋麵粉 (Caputo Nuvola 蛋白質含量12.5%) 300克
- 水 240毫升
- 活性酵母粉 (active dry yeast) 1克
- 鹽 約4克
💡 使用新鮮啤酒酵母 (fresh brewer's yeast),用量增至3克。
[鋪料]
- 番茄糊 passata di pomodoro 約100毫升
- 雙倍濃縮番茄膏 doppio concentrato di pomodoro 10克
- 鹽 適量
- 乾燥奧肋岡 適量
- 乳之花乳酪 fior di latte 約120克 切片
[其他]
- 220ml水與酵母攪拌均勻,加入所有麵粉攪拌均勻。靜置半小時。
- 手沾水,在容器中摔打至出現筋性。靜置十分鐘。
- 20ml水加鹽攪拌均勻。
- 鹽水分兩次加入麵糰,用折疊方式讓麵糰慢慢吃水吸收。每次間隔20分靜置時間。
- 完成後室溫發酵一小時。移至冷藏發酵24小時。
- 取不沾烤皿,抹橄欖油,倒入麵糰。折疊數次。靜置發酵至體積一倍大。
- 表面與雙手抹油。手指戳出孔洞。灑少許海鹽。
- 烤箱攝氏230度烤10分鐘至表面定型,或呈淡金黃色。
- 番茄糊、雙倍濃縮番茄膏、鹽、乾燥奧肋岡攪拌均勻即是簡易披薩茄醬。
- 披薩茄醬均勻鋪在麵皮上,均勻鋪上乳之花。
- 烤箱攝氏230度再烤8分鐘即可。
含水量80%剛剛好就是我喜歡的麵團口感&軟硬度!
完美 ❤️ 我要哭了 😭
好香、好軟、好好吃~~~~~(尖叫) 完美 ❤️ 我要哭了 😭
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認真要來做一支影片。這個好東西不跟大家分享太不夠意思。
這樣大概是四人份,很澎湃的四人份。
一片我賣帊哥三歐。今天入帳9歐。自己吃掉的不能算錢 🤣
ㄟ沒有開玩笑,這個真的有拿坡里熟食店的水準。
不辣不知道又接收到什麼支線任務。🤷♀️
🤔 我要換模。玻璃烤皿很漂亮但是超!黏!底!連續兩塊我都要用小刀子ㄊㄨˋ很久,才能讓麵餅脫模。在阿嬤送買了一個圓形不沾28cm的佛卡夏烤模,明天拿到再做一次。
Adele Liu
出生台灣,目前定居在義大利拿坡里。與先生共同經營軟體研發公司,同時是一名義大利料理愛好者。
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