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10 ottobre 2024 ~
義大利旅遊
~
拿坡里 Napoli
餐廳推薦 - 藏身在傳統市場的道地家常小館Biancomangiare
💡本文由在義大利獲獎的BANCO窯烤披薩 · 自製生麵贊助製作：世界冠軍級披薩職人坐鎮，新鮮現做正統道地義大利拿坡里式窯烤披薩，以100%杜蘭小麥自製手工義大利麵。
BANCO八德店
105 台北市松山區八德路三段108號
點擊看官方網站
—------------
都說拿坡里菜是「媽媽煮的最好吃！」
還真的有很多網友來訊問我：「Adele，能不能介紹我認識拿坡里媽媽？」
誰會有這種地方媽媽口袋名單啦！😂
口袋餐廳我倒是有一些。今天倒一間出來介紹給大家。👌
拿坡里家常料理餐館Biancomangiare，位於拿坡里中心的皮納賽卡傳統市場。別小瞧這條狹窄喧嘩的小巷，這可是很多地方老饕出沒的地方。
餐館藏身於拿坡里市中心的美食心臟—— Pignasecca傳統市場。餐館的前身是酒窖
Biancomangiare掌廚的不是媽媽，而是一位非常好聊的大廚Domenico。他的住家與餐館都位於這個拿坡里的美食心臟，相距僅僅150公尺。
比起「拿坡里媽媽怕你吃不飽」的傳統沈重份量，在這裡你可以放心點菜，享用一人一份剛剛好的經典家常料理。
菜單相當精簡，但身為有18年資歷的拿坡里媳婦，我敢跟大家說：菜單上的，真的都是我婆婆會煮的喔！❤️
如果你還是不知道怎麼點菜，可以參考我這次的用餐經驗：
1️⃣ 拿坡里家常開胃菜三拼：焗烤茄子塔parmigiana di melanzane、焗烤馬鈴薯泥gateau di patate和拿坡里油菜配豬肉腸bocconcino di salsiccia e friarielli
【一家一個味】我婆婆傳授給我的焗烤茄子塔，其中的茄子片是不沾麵粉直接油炸、層層疊疊至少五次；大廚的作法，則是沾薄麵粉後入油鍋，更有飽足感，也多了一個麵香。
有芝心的焗烤馬鈴薯泥gateau di patate，上面是僧帽波芙隆乳酪方度
拿坡里油菜配豬肉腸bocconcino di salsiccia e friarielli。我冬天都在狂吃這個菜 😂
2️⃣ 拿坡里洋蔥燉肉la genovese（他們家曾被美食雜誌評選為拿坡里最佳洋蔥燉肉Top 5之一！）
【一家一個味】我婆婆傳授給我的洋蔥燉肉版本是全牛肉，豬只用豬油、風乾豬培根和臘腸，跟底料一起炒出遊香味；大廚的家族版本則是全豬肉，只用豬肋排，味道更甜些。
3️⃣ 讓羅馬人驚呼「怎麼會！」的隱藏版黑胡椒乳酪麵cacio e pepe（是微改良版本）
餐館牆上掛著食評簡報，對餐館的隱藏版黑胡椒乳酪麵cacio e pepe有極高的評價。大廚其實有對這道羅馬經典菜動過手腳 😂 有機會大家去餐館直接問他！
4️⃣ 鑲肉烤甜椒peperoni imbottiti
這道菜要做好吃不簡單，餡料口味與甜椒熟度拿捏合度，方能讓人整顆吃完不嫌膩。
鑲肉烤甜椒peperoni imbottiti的肉餡其實就是拿坡里牛肉丸。大廚說他們是牛、豬並用，加了麵包、帕瑪森乳酪和佩可利諾羊奶乳酪。整顆吃光還意猶未盡，手法意外細緻。跟大廚的外型反差好大 😂
5️⃣ 酥炸鹽漬鱈魚 baccalà fritto
發得恰恰好、炸得美美的鹽漬鱈魚 👍 很多朋友說不愛鹽漬鱈魚，不是太鹹就是有個怪味。通常是因為沒有抓好泡發時間，也很大程度反應廚師對食材的了解和耐心。
6️⃣ 杏仁奶甜布丁 biancomangiare
第一次嘗試就愛上Biancomangiare這個古早味甜點。傳說是自阿拉伯地區傳進西西里島，進而變成兩西西里王國的貴族點心。口感很像義大利奶酪pannacotta，多了一個杏仁香！
過了尖峰出餐時間，大廚Domenico來跟我們聊天。聽他講述餐館與家族的歷史、地方故事，最後還互相「切磋」起食譜。😆（放心，沒有吵起來❤️）
這種家常菜，有趣的地方就在「一家一個味道」。
舉例一：
像我婆婆傳授給我的焗烤茄子塔，其中的茄子片是不沾麵粉直接油炸、層層疊疊至少五次；大廚的作法，則是沾薄麵粉後入油鍋，更有飽足感，也多了一個麵香。
舉例二：
我婆婆的家傳拿坡里洋蔥燉肉，是牛肉為重、豬肉為輔，口味渾厚；大廚的作法是只用豬肋排，不油膩但味道更甜。
菜單品項不多，卻都是道地拿坡里家常的味兒～
真的就像在親戚家吃完飯，身心靈都無比滿足。我們踏著滿足的步伐，再去吃了一支冰淇淋～啊哈哈哈哈
才回家。❤️
餐館也備有不錯的坎帕尼亞酒款。我不能喝酒，但放看其他桌，都是可圈可點的地方酒。
餐館的鎮館料理洋蔥燉肉也有做成真空瓶販售
與大廚Domenico和侍酒師Mattia的開心合照
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如果你對這些拿坡里家常菜有興趣，歡迎參考我之前分享過的Youtube食譜影片：
👸 拿坡里醬汁裡的白皇后 La Genovese: https://youtu.be/luhr7VROQmo?si=MQFfFoqZEkTA5-A8
🍆 拿坡里焗烤茄子塔 La Parmigiana di Melanzane: https://youtu.be/9--5w_VbKQQ?si=zUx6xXKC3jzVORpz
BANCO八德店
105 台北市松山區八德路三段108號
點擊看官方網站
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都說拿坡里菜是「媽媽煮的最好吃！」
還真的有很多網友來訊問我：「Adele，能不能介紹我認識拿坡里媽媽？」
誰會有這種地方媽媽口袋名單啦！😂
口袋餐廳我倒是有一些。今天倒一間出來介紹給大家。👌
拿坡里家常料理餐館Biancomangiare，位於拿坡里中心的皮納賽卡傳統市場。別小瞧這條狹窄喧嘩的小巷，這可是很多地方老饕出沒的地方。
餐館藏身於拿坡里市中心的美食心臟—— Pignasecca傳統市場。餐館的前身是酒窖
Biancomangiare掌廚的不是媽媽，而是一位非常好聊的大廚Domenico。他的住家與餐館都位於這個拿坡里的美食心臟，相距僅僅150公尺。
比起「拿坡里媽媽怕你吃不飽」的傳統沈重份量，在這裡你可以放心點菜，享用一人一份剛剛好的經典家常料理。
菜單相當精簡，但身為有18年資歷的拿坡里媳婦，我敢跟大家說：菜單上的，真的都是我婆婆會煮的喔！❤️
如果你還是不知道怎麼點菜，可以參考我這次的用餐經驗：
1️⃣ 拿坡里家常開胃菜三拼：焗烤茄子塔parmigiana di melanzane、焗烤馬鈴薯泥gateau di patate和拿坡里油菜配豬肉腸bocconcino di salsiccia e friarielli
【一家一個味】我婆婆傳授給我的焗烤茄子塔，其中的茄子片是不沾麵粉直接油炸、層層疊疊至少五次；大廚的作法，則是沾薄麵粉後入油鍋，更有飽足感，也多了一個麵香。
有芝心的焗烤馬鈴薯泥gateau di patate，上面是僧帽波芙隆乳酪方度
拿坡里油菜配豬肉腸bocconcino di salsiccia e friarielli。我冬天都在狂吃這個菜 😂
2️⃣ 拿坡里洋蔥燉肉la genovese（他們家曾被美食雜誌評選為拿坡里最佳洋蔥燉肉Top 5之一！）
【一家一個味】我婆婆傳授給我的洋蔥燉肉版本是全牛肉，豬只用豬油、風乾豬培根和臘腸，跟底料一起炒出遊香味；大廚的家族版本則是全豬肉，只用豬肋排，味道更甜些。
3️⃣ 讓羅馬人驚呼「怎麼會！」的隱藏版黑胡椒乳酪麵cacio e pepe（是微改良版本）
餐館牆上掛著食評簡報，對餐館的隱藏版黑胡椒乳酪麵cacio e pepe有極高的評價。大廚其實有對這道羅馬經典菜動過手腳 😂 有機會大家去餐館直接問他！
4️⃣ 鑲肉烤甜椒peperoni imbottiti
這道菜要做好吃不簡單，餡料口味與甜椒熟度拿捏合度，方能讓人整顆吃完不嫌膩。
鑲肉烤甜椒peperoni imbottiti的肉餡其實就是拿坡里牛肉丸。大廚說他們是牛、豬並用，加了麵包、帕瑪森乳酪和佩可利諾羊奶乳酪。整顆吃光還意猶未盡，手法意外細緻。跟大廚的外型反差好大 😂
5️⃣ 酥炸鹽漬鱈魚 baccalà fritto
發得恰恰好、炸得美美的鹽漬鱈魚 👍 很多朋友說不愛鹽漬鱈魚，不是太鹹就是有個怪味。通常是因為沒有抓好泡發時間，也很大程度反應廚師對食材的了解和耐心。
6️⃣ 杏仁奶甜布丁 biancomangiare
第一次嘗試就愛上Biancomangiare這個古早味甜點。傳說是自阿拉伯地區傳進西西里島，進而變成兩西西里王國的貴族點心。口感很像義大利奶酪pannacotta，多了一個杏仁香！
過了尖峰出餐時間，大廚Domenico來跟我們聊天。聽他講述餐館與家族的歷史、地方故事，最後還互相「切磋」起食譜。😆（放心，沒有吵起來❤️）
這種家常菜，有趣的地方就在「一家一個味道」。
舉例一：
像我婆婆傳授給我的焗烤茄子塔，其中的茄子片是不沾麵粉直接油炸、層層疊疊至少五次；大廚的作法，則是沾薄麵粉後入油鍋，更有飽足感，也多了一個麵香。
舉例二：
我婆婆的家傳拿坡里洋蔥燉肉，是牛肉為重、豬肉為輔，口味渾厚；大廚的作法是只用豬肋排，不油膩但味道更甜。
菜單品項不多，卻都是道地拿坡里家常的味兒～
真的就像在親戚家吃完飯，身心靈都無比滿足。我們踏著滿足的步伐，再去吃了一支冰淇淋～啊哈哈哈哈
才回家。❤️
餐館也備有不錯的坎帕尼亞酒款。我不能喝酒，但放看其他桌，都是可圈可點的地方酒。
餐館的鎮館料理洋蔥燉肉也有做成真空瓶販售
與大廚Domenico和侍酒師Mattia的開心合照
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如果你對這些拿坡里家常菜有興趣，歡迎參考我之前分享過的Youtube食譜影片：
👸 拿坡里醬汁裡的白皇后 La Genovese: https://youtu.be/luhr7VROQmo?si=MQFfFoqZEkTA5-A8
🍆 拿坡里焗烤茄子塔 La Parmigiana di Melanzane: https://youtu.be/9--5w_VbKQQ?si=zUx6xXKC3jzVORpz
Adele Liu
出生台灣，目前定居在義大利拿坡里。與先生共同經營軟體研發公司，同時是一名義大利料理愛好者。
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