Taralli Napoletani

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  Taralli Napoletani da ebraiche fare ricette regionali 10 ottobre 2018 ~ 義大利食譜 ~ 發酵麵品

鹹香酥脆超下酒 拿坡里黑胡椒豬油杏仁酥 Taralli Napoletani

黑胡椒豬油酥Taralli Napoletani是拿坡里的傳統平民點心。早期人們不浪費做麵包剩餘的麵團,將其和入大量豬油、黑胡椒與杏仁,經過兩次烘培作成這種酥脆鹹餅,有一點biscotti(義大利文義「烤兩次」)餅乾的概念。在上一輩的年代,路上可以看到有小販胸前掛著一籃裝滿剛出爐taralli的竹籃沿街叫賣。

現代的taralli已經擺脫了早期窮人用來裹腹的粗食形象,成為受歡迎的點心之一,在全義大利的超市或麵包店都很容易買到。口味也不再只有傳統的黑胡椒,這幾年還可見橄欖、烤甜椒、野菜、芝麻甚至比薩等新奇口味。人們還發現taralli與啤酒相當對味,因此在pub酒吧等場所,這樣的組合相當受到年輕人的喜愛。

利用這份豬油麵糰當作基礎,還可以做出其他口味變化。影片裡我介紹了三種塑形手法(傳統拿坡里扭結圈、杏仁辮和迷你一口酥)和兩種口味變化。

拿坡里黑胡椒豬油杏仁酥 約11個60g+9個25g份量

[激活新鮮啤酒酵母]
  • 新鮮啤酒酵母 - 10g
  • 溫水 - 90ml
  • 中筋麵粉 - 五大匙

[基礎豬油酥麵糰]
  • 中筋麵粉 - 450g
  • 激活酵母 - 如材料
  • 溫水 - 約90ml
  • 豬油 - 200g
  • 鹽 - 一茶匙
  • 砂糖 - 一茶匙

[傳統杏仁黑胡椒口味配料]
  • 帶皮杏仁 - 約120g
  • 研磨黑胡椒粒 - 適量

[辣椒口味配料]
  • 西班牙辣椒粉 - 適量
  • 乾燥辣椒 - 適量


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