Name: Adele Liu
Price range: $$

100BIGA 100 Biga Focaccia glutine italiane con italiane italiane

22 marzo 2022 ~ 義大利食譜 ~ 發酵麵品

100%BIGA預酵法佛卡夏麵團 100% Biga Focaccia

差點忘記我有這個石板披薩烤爐！

上禮拜爬進儲藏室找修補牆縫用的填縫劑，像走進小叮噹的百寶袋一樣，意外找到好多根本忘記曾經擁有的玩意兒。

包括這個Da Gennaro披薩專用石板電烤爐。大概十歲有了吧，這個傢伙。

刷洗了一下，還能用。馬上就調了一個免揉麵團來試試：

100%BIGA預酵法佛卡夏麵團 - 含水量80%

[麵團]

披薩用麵粉 Farina Caputo Nuvola (蛋白質12.5%) 300g
啤酒酵母 1g
水 240ml
鹽 6g

啤酒酵母先溶於水中，加入所有其他材料後用湯匙大概攪拌一下到無乾粉狀態。靜置半小時。
用湯匙做翻折的動作，帶出麵糊的筋性，大約三分鐘。之後覆蓋靜置室溫環境約六小時。
六小時後，麵糊自己會發展出很強健的筋性。雙手沾水，把麵糰均勻分到事先抹油的烤盤中。如果可以，快速用手翻折麵團數次整理筋性。我放在關燈烤箱中過夜發酵，大約12-16小時。
烤箱用最高溫 (De Gennaro最高溫260°C) 預熱，達到預設溫度後再維持約半小時讓石板蓄熱。
雙手沾水，在麵團上用手指摁幾下。淋上適量橄欖油、奧肋剛、海鹽片和蒜粉，送入烤箱大約8-10分鐘就可出爐。

超療癒❤超療癒❤超療癒❤超療癒❤超療癒❤ 有蓄熱石板加持的佛卡夏真的不一樣！外表酥脆，麵心柔韌，跟熱食店買的現烤佛卡夏有87分像！❤️

烤溫超不均勻的還要中途轉向一次。很久以前用這個爐烤過胡椒餅 👍

好像太焦了。四邊黏得很確實，跟我本來進儲藏室要找的牆縫填縫劑差不多概念。

但是後來發現有個不大不小的困擾⋯⋯

麵團嚴重沾粘在烤盤裡，佛卡夏根本拿不出來 🤣

我跟帕哥拿工具凸凸凸凸了半天都凸不下來。佛卡夏香味已經讓人飢餓難耐，偏偏吃不到，整個情緒阿雜，最後彼此互相指責⋯⋯

「你到底會不會啦？」
「都碎掉了啦吃Ｐ喔！」
「你沒有抹油嗎？」
「抹過了啦！你不要凸壞我的烤盤那個很貴耶！」
「去拿火腿！冰箱還有沒有莫札雷拉啊？」
「都被你吃完了，你什麼時候想過我？」
第一塊被扣下來的佛卡夏被帕哥轉身秒吞⋯⋯
#此時飢火怒火妒火足以把拿坡里燒成平地
#拿坡里廚房日常