Name: Adele Liu
Price range: $$

O Braciuol e Nata Cosa medievali italiane ricette italiane supermetabolismo

05 agosto 2022 ~ 義大利旅遊 ~ 拿坡里 Napoli

餐廳推薦 - 拿坡里近郊豬牛雜專賣店 O Braciuol e Nata Cosa

昨天與帕哥展開每日例行「今天晚上吃什麼」的對話：
👨：今天晚上吃什麼？你要煮嗎？
👩：我不要煮，我生病了。
👨：（驚）怎麼了？
👩：我得了沒吃淡菜湯和ＱＱ牛腳筋就會死掉的病。
👨：去拿安全帽，我們找醫生去！

不要取笑我幼稚。是真的有這種病，而且這種病還真的有得治！

只是要跑遠一點，到拿坡里近郊一個叫Cercola的小城。到一間專賣古早味的家庭式小餐館 O' Braciuol è Nat'a Cosa!!

店門口有兩台餐車，一台煮章魚＆淡菜、一台剁牛雜。每到晚餐時間，餐車旁便會排起長長人龍。

一盤拿坡里淡菜湯和🍋牛雜黑白切下肚，頓時耳聰目明、脾胃全開。滿血復活回歸！ 🔋💪

拿坡里的古早味：牛雜黑白切 ‘o pere ‘o musso
方言字義為「嘴&腳」，泛指牛的內臟、腳筋、臉頰等下腳料。吃法非常類似台灣的古早黑白切和台南的香腸熟肉。燙熟沖涼後切塊，灑上鹽和大量檸檬汁食用。是地道老饕們的夏日心頭好。❤️

👉 這種牛雜攤在拿坡里市中心只有Pignasecca傳統市集還找得到，看Adele帶大家去哪裡找好吃的拿坡里牛雜：
https://youtu.be/IRzoyXxb32M

牛雜黑白切可以自由指定部位。我們這盤裡有牛百頁、皺胃和腳蹄筋。擠🍋千萬不要客氣！

補充說明：
做冷盤的幾乎都是牛雜，包括牛胃、牛生腸（牛的輸卵管）、牛蹄筋、牛頭、牛乳房等。豬的部位比較少。常見豬手、豬舌、豬生腸（豬的輸卵管）、豬子宮等。偶爾可以看到羊蹄筋。

拿坡里的古早味：章魚湯 ‘o bror e purpo
就是章魚腳肉塊+章魚高湯+現擠🍋汁。非常簡單、非常鮮美。二戰後拿坡里經濟困頓，港口附近的人家很多都是靠賣章魚湯維持生計。

👉 看帕哥用拿坡里方言示範章魚湯的道地操作：
https://youtu.be/fIO3YrpCREw?t=214

超大隻的🐙 顧章魚攤的是一位很可愛的阿北。看我外國人臉，就一邊拉著我、一邊用不甚標準的義大利文講解（有一點台灣狗蟻的感結），還把鍋子裡正在煮的每一隻🐙都撈起來讓我瞧。笑到一個花枝亂顫 🤣🤣🤣🤣

章魚湯是熱的，比較適合天冷。現在是盛夏，推薦來一盤櫥窗裡擺著的拿坡里淡菜湯 zuppa di cozze，或一盤拿坡里燜淡菜 cozze impepate。👍

👉 拿坡里淡菜湯食譜影片：
https://youtu.be/c4Zxip7k84M

👉拿坡里黑胡椒燜淡菜食譜影片：
https://youtu.be/uAM9zPeApEY

好過癮的淡菜湯！上面淋的辣油l'olio forte夠味夠嗆！

這些淡菜都肥到有點不可思議。我跟帕哥都覺得應該是進口淡菜。

餐館牆上的照片

菜單上的specialità della casa一些是打燈籠難找的拿坡里古早味！牛雜燉湯（有番茄和無番茄口味）& 辣燉豬雜

帕哥說農曆七月不怕！車子騎快一點👻就追不上了。（欸，是嗎？）
🔴危險動作請勿模仿🔴

照例，回家前找冰淇淋吃。

大樓某戶人家去渡假，竟然用白床單罩機車。是想嚇死誰啊！！！！😱😱😱😱

農曆七月半夜尿急我也不怕！左手有鴨鴨夜燈，右手有甜心不辣。🤣🤣🤣

------- 我是分隔線 -------

店家資訊：
O' Braciuol è Nat'a Cosa
Via Angelo Camillo de Meis, 635, Naples, Italy

這間店的名稱對外國朋友來講比較拗口一點。
#想像各位在螢幕前試圖發音的模樣

其實是句拿坡里方言，直譯：牛肉餡卷就是不一樣！（我覺得很草根、很直率可愛 🤣）

備註：牛肉餡卷 le braciole是拿坡里肉醬裡的固定咖之一。
👉 大家可以參考我之前做過的「拿坡里肉醬 il ragù Napoletano」影片：https://youtu.be/dKpA-kCXcqg