Zucchine alla Scapece

- 1 - 30g - - - Aceto di vino bianco - - - - 34 Zucchine alla scapece aceto di vino biancoaceto balsamico ricette italiane, ricette italiane famose, ricette italiane veloci, ricette italiane in inglese, ricette italiane scritte in francese, ricette italiane tradizionali, ricette italiane pasta, ricette italiane scritte in inglese, ricette italiane pdf, ricette italiane vegetariane, ricette italiane all'estero, ricette italiane anni '50, ricette italiane antiche, ricette italiane al forno, ricette italiane anna moroni oggi, ricette italiane anna moroni, ricette italiane americanizzate, ricette italiane autunno, ricette italiane a base di carne, ricette italiane anatra, ricette italiane buonissime, ricette italiane blog, ricette italiane buone, ricette italiane benedetta, ricette italiane bimby, ricette italiane biscotti, ricette bento italiane, ricette italiane piu buone, ricette italiane per bambini, ricette italiane cucchiaio d'argento, ricette italiane con katsuobushi, ricette 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 Zucchine alla Scapece usato ricette in italiane ricette 26 febbraio 2014 ~ 義大利食譜 ~ 蔬菜料理

開胃醋漬節瓜片 Zucchine alla Scapece

這道醋漬節瓜片又是一個餐桌大絕。只要桌上拿出一罐這個東西,當天準備的麵包再多都不夠吃!不信嗎?你也來試試看啊!這是一道坎帕尼亞地區的傳統開胃菜。傳統吃法是拿來作魚/肉料理的配菜。我也常拿來夾在漢堡裡,代替美式醃黃瓜!

今年冬天比較溫暖,從二月開始幾乎每天都出太陽,曬得人暖呼呼的很是舒服,讓人多了一點出門的欲望,去海邊散步後,繞到果菜店看看今天有什麼新鮮好貨。賣菜大叔說今天早上運到的櫛瓜肉甜肥美,買回家不只能做義大利麵,還可以做成醋漬櫛瓜。可不是嗎!攤位擺著兩座新鮮櫛瓜堆成的小山,每一條都綠油油的,一看就是好貨!於是,便毫不猶豫地抱了兩公斤回家。

你有聞過油炸櫛瓜的香味嗎?那可不是開玩笑的⋯⋯ ,有一次朋友來家裡吃飯,其中一個陪著我做菜,剛好有道菜用到了油炸櫛瓜。炸好後,本來正在聊天的兩人都突然停止,望著盤裡的炸櫛瓜,交換了一個眼神,伸手開始偷吃,臉上露出了陶醉的神情。馬上,那道菜裡就再也找不到櫛瓜的影子⋯⋯ 。

醋漬節瓜片

[主要材料]
  • 櫛瓜 - 1公斤
  • 鹽 - 30g
  • 炸油 - 花生油 - 一公升

[醋漬配料]
  • 特級橄欖油 - 適量
  • Aceto di vino (bianco) 紅/白酒醋 - 適量
  • 蒜頭 - 一瓣 切細末
  • 新鮮薄荷葉 - 一小撮 揉壓後切碎
  • 黑胡椒 - 適量


櫛瓜處理:

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  1. 所有櫛瓜切成厚度3~4釐米左右的薄片。
  2. 將櫛瓜片用鹽巴抓過。
  3. 靜置兩小時,讓櫛瓜內的水分自然釋出。
  4. 用流動清水洗去多餘鹽分,放重物在濾網上壓瀝多餘水分或用乾淨布包起後擠乾。


這個抹鹽脫水的動作常見於義大利的櫛瓜和茄子料理,目的是要避免蔬菜在烹煮過程中釋出太多水分,影響成品的口感和狀態。櫛瓜片含水份少也能有效縮短油炸時間。

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  1. 將脫水後的櫛瓜片分散平鋪在餐巾紙上,放在通風處至少一小時,自然風乾多餘的表面水分。
  2. 油鍋中火加熱。放入一小片櫛瓜,馬上浮起並有大量油泡出現就表示溫度足夠。放入所有櫛瓜片,中火油炸並且持續攪拌、翻面,直到每面都呈金黃色澤即可撈起。
  3. 用吸油紙巾吸除多餘油分,移放到容器中備用。


組合Zucchine alla scapece:

準備櫛瓜片的確有些費時,但只要熬過這關,接下來的組合就完全不費吹灰之力,保證三分鐘內完成!

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  1. 盤中擺入適量櫛瓜片,加入蒜頭末和切碎薄荷葉,淋上橄欖油、醋,最後以少量黑胡椒調味攪拌均勻即可!


使用的醋類沒有特別規定要哪一種,我用的是白酒醋aceto di vino bianco,你也可以用普通白醋、紅酒醋甚至蘋果醋。不太建議使用陳年葡萄醋aceto balsamico,否則整盤烏漆抹黑的,要開胃應該有點困難。

看看成品,不只是視覺上鮮豔開胃,光是那炸櫛瓜的香氣和醋味就讓人口齒生津!搭配煎肉排、肉腸或是漢堡肉都相當對味!
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