Name: Adele Liu
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11 maggio 2021 ~ 義大利食譜 ~ 飲料和酒精飲品

做義大利檸檬甜酒常見問題 Limoncello Q&A

每年的這個時候都要做一件事情：釀製本年度的檸檬甜酒 Limoncello！

地緣關係，我家的檸檬甜酒習慣用果皮香氣濃郁的蘇連多檸檬（Limone di Sorrento I.G.P.）製作。成品有著太陽光芒般的金黃色澤，更不用說開瓶後那股沁人檸檬果香。連續兩個週末，從蘇連多帶回了近五公斤的檸檬，剛好用上兩公升的96°食用酒精。很寶貝的藏在櫥櫃裡，兩個禮拜後，待果皮精油被酒精完全溶解就可以兑糖水了！

滿心期待ING！ ❤️

Cosa aspetti? 還等什麼？趕快跟著我也同步來做檸檬甜酒啊！😎

🍋 義大利檸檬甜酒 Limoncello 不藏私配方大公開：

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幾個做檸檬甜酒常收到的問題：

１．食用酒精哪裡買？
Ａ：目前我知道的是台灣台糖有售500毫升玻璃瓶裝的95°食用酒精。亦可使用任何經過蒸餾處理、濃度95%以上、有食用許可標示的含水酒精。不少朋友提示酒精濃度95%的波蘭伏特加 Spirytus Rektyfikowany 是個不錯的選擇。

２．可以用其他品種的檸檬嗎？
Ａ：除了萊姆（因為果皮精油量太少），其他檸檬品種都可以，尤其以 femminello 品種最佳。重點是要確定檸檬表皮沒有打蠟或農藥殘留。

３．可以用綠檸檬嗎？
Ａ：可以使用果皮尚未成熟轉黃的綠檸檬。成品顏色會偏青綠且帶有一股青草後味，也是挺特別的。（也可以青黃混用）

４．可以連檸檬肉一起泡嗎？
Ａ：不行。檸檬果肉的酸會破壞精油，成品容易變質敗壞。

５．剩下的檸檬怎麼辦？
Ａ：可以參考我之前做的糖漬檸檬皮食譜影片 https://youtu.be/0t9hSyluPX0

６．也可以用同樣方法製作其他柑橘類甜酒嗎？
Ａ：可以，義大利也常見甜橙甜酒 arancello。作法可以參考之前我與鹽酥雞老師合作的食譜影片：https://youtu.be/0OxxOPDuOYM