Name: Adele Liu
Price range: $$

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01 aprile 2022 ~ 義大利食譜 ~ 發酵麵品

Mike又開始了panettone必須的一日三醒暖身

自從被激勵到，Mike又開始了panettone必須的一日三醒例行暖身。

為panettone暖身，一日三更的健康寶寶Mike 💪

每次續種都會剩下一點酵種，索性都揉成麵團。帕哥要吃鹹的拿坡里復活節蛋糕casatiello、我想吃白土司，再加上我倆都不知道這次會不會成功的panettone⋯⋯

廚房單日內出現三種不同的麵團。

✅ 拿坡里復活節蛋糕casatiello
✅ 白土司 toast
😭 Panettone又翻車了

一個晚上生出拿坡里復活節鹹蛋糕casatiello、黑糖吐司toast和panettone三種麵團！過程非常順利，感覺妥妥的！
這是隔天早上三個寶寶都健康長大澎皮的樣子。

Casatiello麵團狀態超完美，十分鐘就完成兩小顆整形。後來覺得太小，吃起來不過癮。下次要拿出大模。

這次吐司也是美到冒泡，香軟綿密超拉絲。

非常詭異的是，這次麵團從primo/secondo impasto以來一路都是行雲流水般的完成，過程流暢到我開始產生「會不會太順啊？」的念頭⋯⋯

果然，魔鬼在第二次發酵。將近九個小時，麵團根本不想動。#到底想怎樣翻桌喔

啊，原來是因為今天四月一號。

Panettone守護神估計這時候是這樣⋯⋯

義大利的愚人節叫 Pesce d'Aprile，超市會應景擺出這種看起來一點都不好吃的魚型巧克力。

前面casatiello和吐司一路順利，本來頗有信心這次的panettone也會圓滿成功。揉麵團primo和secondo impasto都很順利，吃油吃蛋都沒問題，而且很快就手套模。

但現實跟我開了一個大玩笑。二次發酵用食譜建議的28°C/75%濕度，六個小時後竟然只給我長大三公分左右的高度。又是一次徹底的失敗。（但麵包本身是好吃的）