Name: Adele Liu
Price range: $$

Matcha Panettone italiane italiane ricette italiane ricette

07 marzo 2022 ~ 義大利食譜 ~ 發酵麵品

若竹抹茶＆甘納豆口味的義大利聖誕麵包 Matcha Panettone

此刻我的心情非常必勝客⋯⋯ 一個榮耀＆喜悅皆無法與母國分享的心情。

週日拿坡里踢輸球，廚房卻傳來興奮的尖叫。

帊哥前腳才踏進廚房門就打住停步，手指顫抖，指著我剛從烤箱抱出來的孩子：
👨‍🦰：你成功了？
👩：對！（露齒笑）
👨‍🦰：綠色的？
👩：對，抹茶口味喔！（咧嘴笑）
👨‍🦰：抹茶？綠色的那個抹茶？
👩：對！（裂到耳邊笑）
👨‍🦰：（遲疑五秒）👏👏👏👏

用掌聲化解尷尬。帊哥的EQ其實不低。只是發揮良率不高而已。

先不說口味，這顆的結構、氣孔和質地都是目前為止最優秀的，高度尤其令人滿意，是生胚的三倍體積有餘。開裂失敗的抹茶菠蘿皮下是很漂亮的漸層色。

對照去年聖誕節我家吃的三顆panettone照片，水準已經有可以搆上邊的感覺。除了口味調整，配方比例基本沒有太大變動（但這次只做半公斤麵團量）。

操作上我倒是做了一個新嘗試，把primo/secondo impasto的二次麵團手法改成impasto unico一次麵團，總發酵時程不變。我沒有攪拌機麵團100%手工操作，打麵團時間比機器操作長很多，對酵母來說負擔很大。這次一口氣完成麵團，完成12+6小時兩次發酵，明顯感覺酵母狀態健康許多，從發展高度就知道。（酵母一樣有做一日三醒的預備工作）

接下來打算用同樣手法再操作幾次比對結果，確認不是因為這次運氣比較好，或老天爺看我、看帕哥太悲催偶爾允許成功一次。
#再接再厲
#沒料到最失敗的會是抹茶菠蘿皮

-------- 配方（一顆500g高身模份量） --------

Farina Petra Panettone 190g
即溶抹茶牛奶粉 13g
若竹抹茶粉 5g
水約110ml（後來有打水調整麵團硬度）
酵母 45g
砂糖約45g (分兩次放一半放乾粉一半跟蛋黃攪拌均勻)
Malto 1g
蛋黃 60g
奶油 80g
香草精 (我要抹茶的香味所以沒放)
鹽 2g
蜂蜜 (我要抹茶的香味所以沒放)
甘納豆 125g（蜜漬紅豆自己做的請搜尋YT菓子君的影片）

表面那層應該要是菠蘿皮的效果，但實在太失敗這裡就不提供配方給各位見笑了。

我們家的野生酵種Mike體質越發不錯。