Name: Adele Liu
Price range: $$

Roasted Red Bell Peppers Paste tradizionali risotto in italiane ricette

26 settembre 2023 ~ 義大利食譜 ~ 蔬菜料理

紅色甜椒可以這麼吃 Roasted Red Bell Peppers Paste

最近在蔬果攤看到很多紅色甜椒，形狀差點的價格特別便宜，一公斤不到兩歐元，一個不小心手滑買了一大袋回家。

矮身紅椒 peperone topepo rosso，來自南義卡拉布里亞大區的甜椒品種。皮薄肉厚，適合做填餡焗烤。

這是另一種義大利夏天常見的甜椒品種「牛角椒 peperone corno rosso」，肉就比較薄。烤肉時丟幾條一起炭烤，跟肉串或烤魚一起吃很對味。

生甜椒有個怪味，生吃太多也容易腸胃不適。但拿坡里人很厲害，有招炭烤甜椒 peperoni arrostiti，可以讓甜椒肉搖身變成餐桌上人人搶的美味配菜。

🫑家庭炭烤甜椒作法：https://www.adeleliu.me/...

而且自從有了氣炸機，我再也不用站在火爐邊揮汗如雨下，跟大家分享方法：

洗淨後整顆丟進氣炸機，用最高溫烤到焦皮。冷卻後慢慢取出椒肉，就可以淋點橄欖油、拌點巴西利葉做涼拌，或配幾顆黑橄欖和酸豆快炒當配菜。

我這次則是把烤甜椒肉打成泥，再用微火慢慢炒，有點像炒豆沙那樣，慢慢炒成濃縮紅甜椒醬。除了當天然色素做麵條做麵包，還可於做義式茄汁料理時加一點，會多一咪咪香甜和層次。

裝在可愛的小玻璃罐裡，這麼鮮豔的紅色，拿著看就開心。

四顆紅椒做出這樣一小罐濃縮紅椒醬。炒過顏色會更紅，也能保存紅椒本身富含的維生素A。

拿來做彩色義大利麵。試了鞋帶麵 fettuccine 和條紋貝殼麵 cavatelli，麵團是鮮橘色的，挺符合下個月的萬聖節餐桌主題。

很療癒的亮橘色麵皮