Name: Adele Liu
Price range: $$

Pasta al Burro e Parmigiano oggi ricette ricette italiane ricette

15 marzo 2014 ~ 義大利食譜 ~ 義大利麵

帕馬森乳酪奶油拌麵 Pasta al Burro e Parmigiano

我的日常飲食大概90%都有含有番茄，煮東西的時候隨手切幾顆新鮮番茄或開一罐番茄罐頭便是和用油用鹽一樣自然，要我舉幾個沒用番茄的料理突然還真想不出來。有了！這道Pasta al burro e parmigiano可算是義大利無番茄料理的代表頭頭之一，簡單方便程度破表不說，美味程度甚至不遜於美國的mac and cheese！

第一次嚐到Pasta al burro e parmigiano的機會是在Pa哥感冒的時候⋯⋯ 那時他發燒、喉嚨痛，大半天都吃不下東西，只能躺在床上。到了快半夜，肚子太餓終於熬不住了才把我叫去床邊，用沙啞微弱的聲音把這道義大利麵的做法說了一遍以後用哀怨的神色看著我。我心裡OS：你還有力氣點菜勒！

在廚房邊煮我就發現這道料理聞起來比聽起來厲害，義大利麵條跟奶油和帕馬森乳酪一拌，我的肚子馬上就自動空出一大半空間呈現stand by模式。火速抓了兩塊盤子盛了麵就衝到房間，一盤塞給Pa哥後自己也坐在床邊呼嚕呼嚕的扒起麵來，三五口的吃個精光。“有好料不早講，生病了才想享口福！”Pa哥一臉無辜的說“我媽媽以前也是在我們生病了才會弄這個給我們吃啊！”

也不能怪Pa哥，以他重度番茄控的胃口，要他平常想吃這種麵真的不太可能。我倒是一吃就上癮，接連一個禮拜每天都吃Pasta al burro e parmigiano。Pa哥一開始以為我被他的病毒傳染還病得不輕，才會吃這麼清淡的口味。他哪裡知道，我吃這道麵的時候身邊就像有幾百個小天使繞著我唱歌跳舞，又快樂又滿足，就算要我真為它病一個禮拜我也是心甘情願的！XDDDDD

帕馬森乳酪奶油拌麵兩人份

Spaghetti 義大利麵 - 兩人份
無鹽奶油 - 25g
Parmigiano 帕馬森乳酪粉 - 約50g
黑胡椒 - 適量

將室溫奶油與一半帕馬森乳酪粉混合備用.
義大利麵用加了鹽的沸水煮至彈牙程度, 時間以包裝上標示為準. 麵條瀝乾, 煮麵水先不要倒掉.
將煮好的義大利麵與步驟1的材料混合, 加入兩大匙煮麵水和適量黑胡椒後攪拌均勻即可盛盤. 灑上剩下的帕馬森乳酪粉, 趁熱食用.

建議先讓奶油恢復室溫軟化後再進行混合攪拌的動作。攪拌用容器與盤子可先用熱水沖過後擦乾，溫度可以幫助釋放奶油和乳酪的奶香，也可以保持上桌後的美味。

煮麵水非常好用，加入料理中不僅可以增加濕度，水中含有的澱粉還可以讓醬汁像薄薄的一層膠水一樣裹在麵條上，讓每一口的口感都是一致！

你可以用各種義大利麵來做這道料理。聽說美國地區的義大利移民喜歡用扁麵fettuccine；我有一些朋友他們習慣用粗管麵rigatoni；我則喜歡義大利麵滑溜的口感。

Pasta al burro e parmigiano食材僅僅三樣，口味相當單純。對這些食材不陌生的人，往往一入口便能判斷食材的等級好壞。如果有心要體驗這道義大利麵，就捨得買條好奶油和正統的義大利帕馬森乳酪吧，你不會後悔的！（謎之音：心中閃出乳瑪琳三個字的給我立馬去面壁思過！）

帕馬森乳酪是產自義大利艾米利亞-羅馬涅地區的特色乳酪製品，含有大量鈣質與蛋白質、營養非常豐富，在義大利料理中更有乳酪之王的稱號。帕馬森乳酪也有新陳之分，建議使用較新鮮的等級來製作這道料理，奶香會比較濃郁。由於帕馬森乳酪本身就帶有鹹味，所以這道料理不需要加鹽調味。

Pa哥的娘說過這道麵對小朋友和生病期間需要清淡飲食的人是很好的，和我們的白粥有點異曲同工之妙。但我想，除了像我這種愛吃就要吃到吐的人之外，會常這麼吃的人，應該是冰箱空到一個極致了！lol