Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di melazane. Passata, , . , lol , Pa. , . , Fu . , . , . - Mozzarella - 200g Parmigiano - 100g - 250ml - 100g - 4mm5mm.40., .. , . .. , ., , .. , 200. Parmigiana di melanzane , , Mozzarella., ., . , , .40, , . 10. , , . , . , . Mozzarella, Caciocavallo Provola. Provola affumicata, .ricette italiane, ricette italiane famose, ricette italiane veloci, ricette italiane in inglese, ricette italiane scritte in francese, ricette italiane tradizionali, ricette italiane pasta, ricette italiane scritte in inglese, ricette italiane pdf, ricette italiane vegetariane, ricette italiane all'estero, ricette italiane anni '50, ricette italiane antiche, ricette italiane al forno, ricette italiane anna moroni oggi, ricette italiane anna moroni, ricette italiane americanizzate, ricette italiane autunno, ricette italiane a base di carne, ricette italiane anatra, ricette italiane buonissime, ricette italiane blog, ricette italiane buone, ricette italiane benedetta, ricette italiane bimby, ricette italiane biscotti, ricette bento italiane, ricette italiane piu buone, ricette italiane per bambini, ricette italiane cucchiaio d'argento, ricette italiane con katsuobushi, ricette italiane con instant pot, ricette italiane classiche, ricette italiane con pollo, ricette 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 Parmigiana di Melanzane natale italiane ricette ricette italiane 28 maggio 2013 ~ 義大利食譜 ~ 蔬菜料理

拿坡里焗烤乳酪香茄 Parmigiana di Melanzane

準備Parmigiana di melazane時我會特別煮一鍋番茄醬汁. 用橄欖油把一顆蒜頭煎香後放入一罐番茄糊Passata, 小火慢燉半小時至濃稠狀熄火, 丟入數片新鮮羅勒葉入味. 這樣的醬汁味道非常濃郁, 搭配油炸茄子薄片尤其對味!

我發覺南義的人們好像都有茄子控的傾向 lol 身邊有好多朋友都愛吃這道乳酪焗烤香茄, Pa哥更是每個月都要吃一兩次才過癮. 這道菜是義大利家庭料理, 一定要在有義大利媽媽的廚房才能吃到非常道地的口味. 要在餐廳吃這道菜雖然不難, 但就沒有那股溫馨Fu了!

義大利的茄子料理方式大多會經過加鹽脫水的動作. 北義的做法則省去脫水動作, 切片後直接沾蛋液油炸至金黃色就進行堆疊動作. 我覺得脫水後再油炸會讓茄子香味更濃郁一點, 沾蛋反而讓成品濕嗒嗒而且多了一個味道有點多餘. 你可以兩種方式都試試看比較口感!

焗烤乳酪香茄 約兩人份

  • 紫茄子 - 四條
  • Mozzarella 莫札雷拉軟乳酪 - 200g 切片
  • Parmigiano 帕馬森起司粉 - 100g
  • 蕃茄醬汁 - 約250ml

[其他]

  • 鹽巴 - 100g
  • 炸油 - 適量

茄子脫水法:

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  1. 將茄子縱切成厚度約4mm~5mm的薄片.
  2. 用鹽抓過後靜置至少40分鐘讓茄子出水.
  3. 如果你趕時間, 可以在茄子上壓上重物幫助壓出水分.
  4. 茄子脫水後用流動清水清洗數次洗去鹽分.

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  1. 我習慣用一塊乾淨的布包住茄子後用力擠出水分, 相當有效率. 傳統方法是壓上重物靜置半小時擠出水分.
  2. 再放上鋪了廚房紙巾的盤中靜置半小時自然風乾. 減少茄子的含水量可以避免油炸時噴濺, 也避免成品水分太多.
  3. 用中火油炸, 茄子表面呈現金黃色就可撈起, 直到完成所有茄子薄片.
  4. 用廚房紙巾吸除茄子薄片的多餘油份. 油炸時順便預熱烤箱, 用200度預熱.


組合Parmigiana di melanzane:

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  1. 茄子炸好以後, 準備好蕃茄糊, 帕馬森起司粉和Mozzarella莫札雷拉乳酪片.
  2. 用蕃茄糊>茄子薄片>乳酪片>蕃茄糊>帕馬森起司粉的順序堆疊, 最上層撒上大量的帕馬森起司粉.
  3. 我喜歡較乾的口感, 所以用寬淺的烤皿堆了兩層. 如果你喜歡濕潤的口感, 可以用較深較窄的烤皿, 堆疊更多層以確保水分不會在高溫烘烤其中流失.
  4. 進烤箱烤40分鐘或直到表面微焦或表面的蕃茄醬汁的水分都被收乾, 呈現深紅色, 甚至有些龜裂的樣子. 出爐後靜置至少10分鐘再食用. 冷熱皆宜!


如果你想避免油炸, 用健康一點的方法準備這道菜, 可以用煎烤的方式處理茄子薄片.

茄子挑色深, 圓肥一點的. 除了比較好切片, 口感也會比較扎實.

如果你沒有莫札雷拉Mozzarella軟乳酪, 可以用Caciocavallo乳酪或其他軟質乳酪來代替! 我用的是Provola煙薰軟乳酪. Provola affumicata是以濕禾稈草煙薰製成的乳酪, 與莫札雷拉乳酪同為義大利坎帕尼亞區的乳製特產.
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