Name: Adele Liu
Price range: $$

Impepata di Cozze mengacci italiane italiane quiche regionali

04 maggio 2015 ~ 義大利食譜 ~ 魚和肉主餐

拿坡里黑胡椒淡菜 Impepata di Cozze

義大利cozze貽貝（俗名淡菜，跟台灣的孔雀蛤是近親）價錢便宜，是很受歡迎的平民海鮮料理選擇。義大利許多地區有貽貝傳統料理，這道impepata di cozze就是來自拿坡里的貽貝料理代表。材料與步驟都非常簡單，你也來試試，一次煮一大鍋拿來當下酒菜！

又是個海鮮星期天，Pa爺對自己帶來的岩生淡菜（cozze di scoglio）非常得意。他說，不要看岩生淡菜長得醜醜小小的，它們的味道最鮮美而且肉質比較不會回縮；養殖淡菜雖然殼大，但煮出來肉會縮水（還很生動的比出一節小拇指給我看）而且味道不鮮。丟下我一個人在廚房前，Pa爺又補了一句：「妳要洗乾淨喔！上面那個白白的都要刷掉，那個不能吃」。

接下來的一分鐘，我只感到心裡#WTF在無限循環。

不要罵我，老人家帶東西給我們吃要感激，但一包一公斤的淡菜每顆都長滿白色的小貝殼，阿爸～這很難摳你知道嗎⋯⋯？囧rz...

拿坡里黑胡椒淡菜兩人份

Cozze 淡菜（貽貝） - 一公斤
橄欖油 - 四大匙
大蒜 - 兩瓣

[調味]

黑胡椒 - 適量
新鮮巴西利 - 一大把切碎
現擠檸檬汁 - 適量

[配料]

烤麵包片 - 數片

經過一個多小時的奮戰，刀子、鋼刷，想到能用的都拿來用了，才把淡菜處理到上面照片這個樣子。還沒完，要拔鬚和用鋼刷再刷過⋯⋯，我半條命去矣。感謝老天，大家決定要吃最簡單的impepata di cozze，我就像得到特赦一樣鬆了一大口氣。

Impepata di cozze是拿坡里很傳統的淡菜料理，字義上是「用黑胡椒調味的」，作法也是簡單的用油、鹽和黑胡椒悶煮入味，搭配現擠檸檬汁。在餐廳和小餐館都可以用很經濟實惠的價格吃到這道料理，通常旁邊還會給幾片烤麵包片，讓你沾盤底的淡菜汁吃，當開胃菜或第二主菜。

清理淡菜：

岩生的淡菜表面上會有許多寄生小貝殼。情況輕微可以用刀背刮除。情況嚴重（像照片1中這樣長很多），拿兩顆淡菜互相用力摩擦可以把小貝殼磨下來。
把足絲（看起來褐色的草的鬚鬚）拔掉。
用鋼刷把淡菜表面刷乾淨。用清水沖洗多次。

你也可以參考我之前做的清理淡菜的影片：

食譜製作：

鍋內放橄欖油，用小火把蒜頭煎香。
把瀝乾的乾淨淡菜倒入鍋中，蓋上鍋蓋，用中/大火煮至少五分鐘。
五分鐘後檢查淡菜是否都打開了。沒有的話繼續加蓋滾煮。
淡菜全開後熄火。加入黑胡椒，鹽和巴西利碎，攪拌均勻後蓋鍋蓋悶三分鐘入味。
盛盤後即可食用。擠一點新鮮檸檬汁更能提味。

真的耶！這份淡菜好好吃，肉很Ｑ彈而且充滿大海的味道。一干人低頭猛嗑，不到十分鐘就見底了。

接下來Pa爺和帕哥為剩下的淡菜汁能不能喝吵了起來。Pa爺拿一片麵包沾上淡菜汁，剛拿到嘴邊就被帕哥擋了下來，說吃肉可以但汁還是別喝的好。Pa爺說他買的淡菜沒問題，拿來生吃也行！（爸！不要真的去吃生淡菜啊！現在的海不比以前乾淨，性命卡重要！）

趁兩人講得大聲，我在旁邊偷偷拿一小塊麵包沾了吃，還挺不錯的啊，不拿來當高湯可惜了，要不是最近胃痛不敢亂吃，Pa爺你怎麼還有時間跟帕哥吵！

看過淡菜的生長環境你就知道，它們可以長在淺灘任何可以附著的平面上，靠過濾海水裡的微生物生活。愛吃歸愛吃，義大利人對淡菜似乎有髒髒的刻板印象，事實上也的確有因為吃了不乾淨的淡菜而就醫的例子。所以買回來的淡菜不管看起來再乾淨，務必要確實完成清理步驟。在外用餐，要是淡菜價錢太便宜要考慮一下，來源可能沒這麼可靠。要是端上桌時味道不太對，有臭魚或髒水味，千萬不要將就著吃！

你知道嗎，肉色偏白的是公淡菜，肉色偏黃的是母淡菜！（好冷門的知識...）