Cherry Hand Pies
XD , 2.30 , XDDDD . , 8 - - 13 - 14 - 14 - - - 350g - 120g - 20g - 4g - 75ml lol 1010 del Monte Youtube Chef John. Chef John, , lol. Youtube. , , , . , Chef JohnYoutube, . 30 20ml101520 shortcrust ricette italiane, ricette italiane famose, ricette italiane veloci, ricette italiane in inglese, ricette italiane scritte in francese, ricette italiane tradizionali, ricette italiane pasta, ricette italiane scritte in inglese, ricette italiane pdf, ricette italiane vegetariane, ricette italiane all'estero, ricette italiane anni '50, ricette italiane antiche, ricette italiane al forno, ricette italiane anna moroni oggi, ricette italiane anna moroni, ricette italiane americanizzate, ricette italiane autunno, ricette italiane a base di carne, ricette italiane anatra, ricette italiane buonissime, ricette italiane blog, ricette italiane buone, ricette italiane benedetta, ricette italiane bimby, ricette italiane biscotti, ricette bento italiane, ricette italiane piu buone, ricette italiane per bambini, ricette italiane cucchiaio d'argento, ricette italiane con katsuobushi, ricette italiane con instant pot, ricette italiane 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Sito Web
10 luglio 2017 ~
義大利食譜
~
手工甜點
櫻桃派 Cherry Hand Pies
吃完草莓吃櫻桃 XD 現在正是櫻桃盛產季節! 今天早上在水果攤買了一公斤的大紅櫻桃, 只要€2.30! 下午在大樓遇到鄰居婆婆, 她又給我半公斤她自己種的櫻桃… 高興到快飛起來了 XDDDD 下午茶和晚餐後甜點都是新鮮櫻桃. 再自己動手做這份超級簡單的奶油派皮, 把當季櫻桃的美味通通包進來!
可作8個櫻桃派
- 櫻桃 - 去籽剖半 三杯
- 細砂糖 - 1/3杯
- 肉桂粉 - 1/4茶匙
- 鹽 - 1/4茶匙
- 玉米粉 - 一大匙
- 檸檬汁 - 一大匙
[奶油派皮]
- 低筋麵粉 - 350g
- 奶油 - 120g
- 細砂糖 - 20g
- 鹽 - 4g
- 冰水 - 75ml
我只用了今天買的一半櫻桃來做櫻桃派，其他一半被我拿來當下午茶點心嗑掉了 lol 這麼奢侈的吃法也只有櫻桃盛產的季節才有辦法！
- 將洗淨的櫻桃挑除櫻桃籽備用。熟透的櫻桃應該是輕輕一捏，果肉就會沿果蒂處裂開，用手挑去籽即可，不需用到去籽工具。將櫻桃果肉、細砂糖、鹽與肉桂粉用小火加熱。時常攪拌避免鍋底燒焦直到所有糖融化後繼續小火煮約10分鐘。
- 舀出數湯匙的櫻桃汁與玉米粉攪拌均勻直到不見任何顆粒。
- 將加了玉米粉的櫻桃汁倒回鍋中，維持小火並且持續攪拌再用極小火煮約10分鐘熄火。完成後櫻桃醬汁應該是濃稠且流動緩慢的狀態。如果太稀就繼續用小火煮或再加些許玉米粉調整，記得定時攪拌，直到醬汁濃稠度達到步驟圖三的程度。
- 離火後加入檸檬汁攪拌均勻，放涼備用。
櫻桃醬汁冷卻後會更濃稠，所以不要一口氣加太多玉米粉煮到果醬濃度。也不建議滾煮太久，櫻桃果肉會被煮糊，成品就沒有吃到整顆櫻桃的感覺了。
照片裡的櫻桃是來自義大利坎帕尼亞的櫻桃種類del Monte，屬於白肉櫻桃，做出來的櫻桃醬汁偏鮮紅色。
我這次用的派皮是來自Youtube Chef John的奶油派皮食譜. Chef John是很可愛的一個大廚, 食譜影片非常幽默風趣, 擅長美式料理(因為他是美國人 lol). 有興趣的可以點這裡訂閱他的Youtube頻道.
這份奶油派皮食譜超讚! 材料簡單, 而且準備時間超快速, 我十分鐘就搞定了! 可烤可炸, 我覺得它結合了甜派皮口感扎實和酥皮外表酥脆的優點. 而且桿開時不會像有些派皮配方麵團會碎散開來, 非常好操作!
奶油派皮做法請參考
Chef John的Youtube影片, 我只把材料和步驟中譯.
奶油派皮做法:
- 一杯麵粉、冰奶油、一杯麵粉、糖與鹽用食物處理機手動啟動模式打散，直到成為細沙狀。
- 加入冰水後再打幾下。用手指捏起一小撮，如果可以成團就表示完成。
- 用手捏成團後用保鮮膜包起。放冷藏至少30分鐘再使用。
這份派皮也可以全程用手製作，只要確定使用的是剛從冰箱取出的冰奶油和冰水，捏製時間不要拖太久，口感跟用處理機打出來的是一模一樣的。
塑形方式:
- 在櫻桃派表面刺幾個小洞避免爆漿。
- 入烤箱前，在表面塗上一層蛋黃牛奶液。我用一顆蛋黃＋20ml的牛奶，夠塗八個櫻桃派。
- 我喜歡派皮上有薄薄糖衣的感覺。所以用細砂糖加半茶匙的肉桂粉調成糖粉，均勻沾在塗了蛋黃牛奶液的派上。你也可以撒珍珠糖或糖粉等裝飾。
- 塑形完成後建議再放回冰箱冷藏10分鐘，讓麵團稍微硬化後再進行烘烤動作。這段期間剛好可以預熱烤箱。烤箱兩百度烤15~20分鐘至派表面呈金黃色即可取出。
因為櫻桃醬有會流動的糖漿，所以手腳要快一點，否則容易流出包覆範圍。舀進適量櫻桃醬後馬上折疊，用手指壓緊周遍，將多餘的部分往回折後就可以確保不漏醬囉！避免櫻桃醬流動太快，我會將冷卻後的櫻桃醬放到冰箱冷藏半個小時稍微硬化一下，包派時才拿出來。
這份派皮中比例偏高的奶油讓成品口感相當酥鬆，感覺有一點介在shortcrust和酥皮之間。而且不管溫溫的吃、冷冷的吃、甚至冰冰的吃都非常美味。加上派裡可以吃到整顆的櫻桃，這個感覺就是過癮！
我趁著櫻桃盛產季節做了好幾批，放在冷凍庫保存。接下來一整年的時間，下午茶和宴客小點心都不用煩惱了！
Adele Liu
出生台灣，目前定居在義大利拿坡里。與先生共同經營軟體研發公司，同時是一名義大利料理愛好者。
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