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24 giugno 2017 ~
義大利食譜
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飲料和酒精飲品
義大利檸檬甜酒 Limoncello Fatto a Casa
檸檬甜酒Limoncello其實就是義大利南部蘇連多半島地區（penisola sorrentina）的名產。其中以蘇連多（Sorrento）、卡不里島（Capri雖為離島但普遍視為蘇連多半島的延伸）與阿瑪菲（Amalfi）三個市鎮所產的檸檬甜酒最為有名，市鎮面容也明顯以檸檬作為主題。
今天倒出瓶中最後一滴檸檬甜酒Limoncello，依依不捨的把瓶子湊在鼻下聞了好一會兒的香才拿去洗，邊洗瓶子邊唱心如刀割～
這罐放（活）了快兩個月的自製檸檬甜酒，被以槍砲彈藥管制規格收藏在家中最隱密的角落，每日帕哥只能在晚餐後用shot小杯領取一次。
要幫帕哥抱屈的朋友hold住一下，且聽我道來。檸檬甜酒這回我做出了一大一小共兩瓶，心知帕哥絕對聽不進阿姨說要等一個月讓酒越陳越香的話，於是我把小瓶的（約350ml）給了他。哪知這位大叔隔天晚上來跟我要酒。還原一下當時的對話⋯
「昨天給你的那瓶勒？」
「早就沒啦，這麼少。」
「我做出38％耶，你一口氣喝完？」
「那有38％，根本水好不好。你還有一大瓶。」（天啊，我竟然嫁了把38度酒當水喝的酒鬼，我命苦啊～）
「NOOOOOOOOOOOO～你敢碰它我跟你拼命！」
於是我帶著大瓶檸檬甜酒連夜搬家，確定帕哥找不到它的下落。每次被逼供它的所在我就開始裝傻應付或扯開話題。（義大利住久了這方面技能都一定滿點）
每天我都會偷偷的抱出這瓶檸檬甜酒。搖一搖、聞一聞，光是看著它金黃飽滿的酒液我就好滿足，名符其實的sun in a bottle！
我這麼愛的檸檬甜酒Limoncello其實就是義大利南部蘇連多半島地區（penisola sorrentina）的名產。其中以蘇連多（Sorrento）、卡不里島（Capri雖為離島但普遍視為蘇連多半島的延伸）與阿瑪菲（Amalfi）三個市鎮所產的檸檬甜酒最為有名，市鎮面容也明顯以檸檬作為主題。
在面臨那不勒斯灣的半島北面地區（地理範圍包括Capri, Anacapri, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Sant’Agnello, Sorrento 和 Vico Equense等市鎮）所產檸檬是受歐盟I.G.P.（地理標誌保護）標誌保護的「蘇連多檸檬 Limone di Sorrento IGP」，檸檬樹種以Femminello Ovale（為Santa Teresa品種的分支）為大宗，因此也稱「Ovale di Sorrento」。與半島南面阿瑪菲海岸（costiera amalfitana），樹種以Femminello Sfusato為大宗，所產的「阿瑪菲檸檬 Limone Costa d'Amalfi IGP」有所區別。
蘇連多檸檬之所以受歐盟地理標誌保護，除了檸檬果皮富含香味濃厚油脂腺的特色以外，與其種植手法亦有很大關連。這裡的檸檬樹傳統上會用一種以稻草和栗木搭成的遮蔽版蓋住整棵樹，以達到防風、防寒與延長果實成熟時間的效果。根據標誌保護定義，果實採收必須以全人工進行，並在二月一日～十月三十一日之間完成；市售果實每顆必須重於85克，不達重量標準的果實只能拿來製成加工品。不僅如此，甚至連產地每公頃種植與收穫數量都有明文規定。
成熟的蘇連多與阿瑪菲檸檬果皮呈金黃色，果皮表面會因油脂腺分佈而有凹凸不平，新鮮果實香味濃烈，因此是製造檸檬甜酒的最佳選擇。
義大利檸檬甜酒 成品約1200ml
在如此嚴格條件下生長的蘇連多檸檬是如此完美，拿坡里人視之為檸檬中的夢幻逸品。在產期間，要想找到剛從樹上採下的蘇連多檸檬，往傳統市場或小農市集跑的機會較大，價格大約在一公斤三歐～五歐之間。
在挑選蘇連多檸檬自製檸檬甜酒的時候，建議注意以下原則：
１．挑選剛轉黃或表皮略帶微青的果實，香氣最佳。
２．務必使用有機檸檬果實。詢問店家這些檸檬是否為「biologici(有機)」與「non trattati（無果皮打蠟）」，以確保食用安全無慮。
３．用其他品種檸檬亦可製作檸檬甜酒，原則符合以上兩點即可。
做檸檬甜酒其實簡單到一個爆炸，如果你有檸檬來源，趁每年第一次採收時做個好幾罐藏在家裡，保證比外頭賣的好喝。每天餐後喝個一小杯，那才叫享受啊！
如果要較精準的度量，是30g的果皮（即大約一顆普通蘇連多檸檬可取的果皮重量）配100ml（95%）的酒精。這個比例可以根據個人口味喜好、原酒精濃度與檸檬品種來做調整。
確定酒精已將果皮中油脂溶出的方式：拿起一片果皮折凹，如果斷裂時發出清脆聲響即是大功告成。
有一個義大利科學家對檸檬甜酒做了進一步的成分研究剖析，發現其實酒精只需一天即可溶出檸檬果皮製成甜酒必備的所有成分。在他親自操作的實驗，他認為浸泡一天、三天和與將酒精加熱至攝氏50度的快速萃取法各自展現了不同風味。有興趣的朋友可以自己點連結研究一下。
基本上，兌酒的水量要與酒精量相同。想喝淡一點的檸檬甜酒可以提高水量，糖量也可以自由調整。
在上次我自己用40%伏特加做的簡易版檸檬甜酒就有提到如何大略計算自製甜酒的酒精度數，這裡再跟大家分享一次：
(酒精容積/全部材料容積)x使用酒精濃度%數=成品酒精濃度%數
註: 每100g的細白砂糖大約是65ml。
所以這次我用96%酒精做出來的成品計算過程如下：
{96%酒精500ml實際純酒精容積為480ml/全部材料容積(酒精480ml＋水500ml＋細白砂糖300g容積約195ml＋酒精中的水含量20ml)}x使用酒精濃度96%=成品酒精濃度38.5%
義大利市售的檸檬甜酒濃度大約在25%～37%間。
剛剛做好的檸檬甜酒顏色偏亮金黃，融合尚為完整所以甜味會有點蓋過香氣。阿姨交代，做檸檬甜酒一定要等至少一個月，等顏色稍微轉深了再喝會是完全另一回事。這句話帕哥很明顯的沒有記在心裡⋯ 你老兄根本當檸檬水喝啊！（阿姨與妻大怒）
怕大家被帕哥帶壞，文末要寫一下義大利檸檬甜酒的正確喝法：當餐後酒，用shot杯裝而且要冰涼飲用。
除了當酒飲用，檸檬甜酒也可以拿來做成甜點材料呦！
今天倒出瓶中最後一滴檸檬甜酒Limoncello，依依不捨的把瓶子湊在鼻下聞了好一會兒的香才拿去洗，邊洗瓶子邊唱心如刀割～
這罐放（活）了快兩個月的自製檸檬甜酒，被以槍砲彈藥管制規格收藏在家中最隱密的角落，每日帕哥只能在晚餐後用shot小杯領取一次。
要幫帕哥抱屈的朋友hold住一下，且聽我道來。檸檬甜酒這回我做出了一大一小共兩瓶，心知帕哥絕對聽不進阿姨說要等一個月讓酒越陳越香的話，於是我把小瓶的（約350ml）給了他。哪知這位大叔隔天晚上來跟我要酒。還原一下當時的對話⋯「昨天給你的那瓶勒？」
「早就沒啦，這麼少。」
「我做出38％耶，你一口氣喝完？」
「那有38％，根本水好不好。你還有一大瓶。」（天啊，我竟然嫁了把38度酒當水喝的酒鬼，我命苦啊～）
「NOOOOOOOOOOOO～你敢碰它我跟你拼命！」
於是我帶著大瓶檸檬甜酒連夜搬家，確定帕哥找不到它的下落。每次被逼供它的所在我就開始裝傻應付或扯開話題。（義大利住久了這方面技能都一定滿點）
每天我都會偷偷的抱出這瓶檸檬甜酒。搖一搖、聞一聞，光是看著它金黃飽滿的酒液我就好滿足，名符其實的sun in a bottle！
我這麼愛的檸檬甜酒Limoncello其實就是義大利南部蘇連多半島地區（penisola sorrentina）的名產。其中以蘇連多（Sorrento）、卡不里島（Capri雖為離島但普遍視為蘇連多半島的延伸）與阿瑪菲（Amalfi）三個市鎮所產的檸檬甜酒最為有名，市鎮面容也明顯以檸檬作為主題。
在面臨那不勒斯灣的半島北面地區（地理範圍包括Capri, Anacapri, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Sant’Agnello, Sorrento 和 Vico Equense等市鎮）所產檸檬是受歐盟I.G.P.（地理標誌保護）標誌保護的「蘇連多檸檬 Limone di Sorrento IGP」，檸檬樹種以Femminello Ovale（為Santa Teresa品種的分支）為大宗，因此也稱「Ovale di Sorrento」。與半島南面阿瑪菲海岸（costiera amalfitana），樹種以Femminello Sfusato為大宗，所產的「阿瑪菲檸檬 Limone Costa d'Amalfi IGP」有所區別。蘇連多檸檬之所以受歐盟地理標誌保護，除了檸檬果皮富含香味濃厚油脂腺的特色以外，與其種植手法亦有很大關連。這裡的檸檬樹傳統上會用一種以稻草和栗木搭成的遮蔽版蓋住整棵樹，以達到防風、防寒與延長果實成熟時間的效果。根據標誌保護定義，果實採收必須以全人工進行，並在二月一日～十月三十一日之間完成；市售果實每顆必須重於85克，不達重量標準的果實只能拿來製成加工品。不僅如此，甚至連產地每公頃種植與收穫數量都有明文規定。
成熟的蘇連多與阿瑪菲檸檬果皮呈金黃色，果皮表面會因油脂腺分佈而有凹凸不平，新鮮果實香味濃烈，因此是製造檸檬甜酒的最佳選擇。
義大利檸檬甜酒 成品約1200ml
- 96°食用酒精 - 500ml
- 新鮮蘇連多檸檬 - 四顆
- 水 - 500ml
- 砂糖 - 300g
在如此嚴格條件下生長的蘇連多檸檬是如此完美，拿坡里人視之為檸檬中的夢幻逸品。在產期間，要想找到剛從樹上採下的蘇連多檸檬，往傳統市場或小農市集跑的機會較大，價格大約在一公斤三歐～五歐之間。
在挑選蘇連多檸檬自製檸檬甜酒的時候，建議注意以下原則：
１．挑選剛轉黃或表皮略帶微青的果實，香氣最佳。
２．務必使用有機檸檬果實。詢問店家這些檸檬是否為「biologici(有機)」與「non trattati（無果皮打蠟）」，以確保食用安全無慮。
３．用其他品種檸檬亦可製作檸檬甜酒，原則符合以上兩點即可。
做檸檬甜酒其實簡單到一個爆炸，如果你有檸檬來源，趁每年第一次採收時做個好幾罐藏在家裡，保證比外頭賣的好喝。每天餐後喝個一小杯，那才叫享受啊！
- 將檸檬用乾淨的軟刷或牙刷確實刷洗乾淨。果皮上必須沒有污點殘留。
- 用削皮器取下檸檬皮部份，不要取到果皮下層的白色果髓部分否則會帶苦味。
- 取一乾淨玻璃容器，將所有酒精與檸檬皮混合。加蓋後放在陰暗乾燥的地方靜置五～七天，讓酒精溶出果皮內所含油脂。
如果要較精準的度量，是30g的果皮（即大約一顆普通蘇連多檸檬可取的果皮重量）配100ml（95%）的酒精。這個比例可以根據個人口味喜好、原酒精濃度與檸檬品種來做調整。
- 每日取出容器，用木匙攪拌一次，可以幫助果皮油脂均勻溶出。
- 七日後，果皮油脂皆融入酒精中。果皮轉淡黃色，酒精呈金黃色且香氣越發濃郁。
確定酒精已將果皮中油脂溶出的方式：拿起一片果皮折凹，如果斷裂時發出清脆聲響即是大功告成。
有一個義大利科學家對檸檬甜酒做了進一步的成分研究剖析，發現其實酒精只需一天即可溶出檸檬果皮製成甜酒必備的所有成分。在他親自操作的實驗，他認為浸泡一天、三天和與將酒精加熱至攝氏50度的快速萃取法各自展現了不同風味。有興趣的朋友可以自己點連結研究一下。
- 準備兌酒的糖水。將所有砂糖與水用小火煮滾後放涼。務必確定糖水已經涼了才能開始下面步驟。
- 將糖水沖入酒精玻璃容器中，用木匙確實攪拌均勻，酒水會漸漸從清澈轉乳黃。有些義大利人作法會這步驟後讓酒水靜置一個晚上至三天左右使融合更完整。但基本上檸檬果皮此時已無油脂再能溶出，所以我直接進行下面過濾裝瓶的動作。
- 取乾淨消毒過的玻璃容器，將酒水過濾掉果皮後裝瓶後即是可以飲用的檸檬甜酒。建議至少放個一個月後再飲用風味會更好更香。檸檬甜酒的酒精濃度偏高，所以可以直接將瓶子放在冷凍庫裡不會結冰，方便隨時都有沁涼甜酒可以取用。
基本上，兌酒的水量要與酒精量相同。想喝淡一點的檸檬甜酒可以提高水量，糖量也可以自由調整。
在上次我自己用40%伏特加做的簡易版檸檬甜酒就有提到如何大略計算自製甜酒的酒精度數，這裡再跟大家分享一次：
(酒精容積/全部材料容積)x使用酒精濃度%數=成品酒精濃度%數
註: 每100g的細白砂糖大約是65ml。
所以這次我用96%酒精做出來的成品計算過程如下：
{96%酒精500ml實際純酒精容積為480ml/全部材料容積(酒精480ml＋水500ml＋細白砂糖300g容積約195ml＋酒精中的水含量20ml)}x使用酒精濃度96%=成品酒精濃度38.5%
義大利市售的檸檬甜酒濃度大約在25%～37%間。剛剛做好的檸檬甜酒顏色偏亮金黃，融合尚為完整所以甜味會有點蓋過香氣。阿姨交代，做檸檬甜酒一定要等至少一個月，等顏色稍微轉深了再喝會是完全另一回事。這句話帕哥很明顯的沒有記在心裡⋯ 你老兄根本當檸檬水喝啊！（阿姨與妻大怒）
怕大家被帕哥帶壞，文末要寫一下義大利檸檬甜酒的正確喝法：當餐後酒，用shot杯裝而且要冰涼飲用。除了當酒飲用，檸檬甜酒也可以拿來做成甜點材料呦！
Adele Liu
出生台灣，目前定居在義大利拿坡里。與先生共同經營軟體研發公司，同時是一名義大利料理愛好者。
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