Scorzette Arancia Candite
TaroccoMoroSanguinelloArancia Rossa di SiciliaIGP basicarance canditecassatacannolopastierastruffoli arance - - 250g - - scorzette darancia canditefette darancia candite . , ... , .. . .. . , . blanching.. . ., , ., . , . . , , . ., ., . , . . 100 . 70. .. Hold, ., 30. , . . scorzette darancia candite al cioccolato HELP XD Pa .. ricette italiane, ricette italiane famose, ricette italiane veloci, ricette italiane in inglese, ricette italiane scritte in francese, ricette italiane tradizionali, ricette italiane pasta, ricette italiane scritte in inglese, ricette italiane pdf, ricette italiane vegetariane, ricette italiane all'estero, ricette italiane anni '50, ricette italiane antiche, ricette italiane al forno, ricette italiane anna moroni oggi, ricette italiane anna moroni, ricette italiane americanizzate, ricette italiane autunno, ricette italiane a base di carne, ricette italiane anatra, ricette italiane buonissime, ricette italiane blog, ricette italiane buone, ricette italiane benedetta, ricette italiane bimby, ricette italiane biscotti, ricette bento italiane, ricette italiane piu buone, ricette italiane per bambini, ricette italiane cucchiaio d'argento, ricette italiane con katsuobushi, ricette italiane con instant pot, ricette 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Sito Web
28 ottobre 2015 ~
義大利食譜
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義大利甜點
義大利糖漬甜橙皮 速成法 Scorzette Arancia Candite
才剛在蔬果攤看到一堆甜橙，接下來經過甜點店看到櫥窗裡已經擺出裹著巧克力的糖漬甜橙皮，又想到這幾天網路上也看到不少甜橙食譜⋯⋯ 甜橙才剛進入產季而已攻勢就如此強勁？好吧，我就接下戰帖，用甜橙做點什麼！
蔬果攤前本來擺著大南瓜的位置現在變成兩大籃的甜橙，冬天的腳步越來越近了。在冷到掉渣的義大利冬天，少數幾件值得高興的事包括每天早上有新鮮橙汁可以喝。
甜橙是義大利冬季的代表水果之一，從十月份開始到最晚隔年五月都能買得到。西西里島生產義大利品質最好的甜橙並且外銷全世界，其中果肉帶有深紅條紋的Tarocco品種，因為無籽、肉肥多汁的特色最為義大利人所愛；同樣來自西西里，果肉色呈深紫紅的Moro品種和體積稍小的Sanguinello品種則特別適合榨汁。以上三種西西里甜橙品種統稱Arancia Rossa di Sicilia（西西里紅橙），有IGP（產區保護證明）認證。
西西里的紅橙要大概十二月初左右才好買，現在蔬果攤和超市看到的大多是普通甜橙，但品質也都不錯的。
是說喝橙汁這種行為，看在義大利人眼中根本太basic。拿西西里舉例就好，當地人用各式各樣的方法把甜橙應用在甜點和料理中。其中糖漬甜橙arance candite更是許多西西里甜點的靈魂角色，你能想像沒有糖漬甜橙的cassata、cannolo味道會有多麼孤單嗎？就連拿波里甜點pastiera和struffoli都有用到糖漬橙皮呢！
糖漬甜橙皮 [主要材料]
- 新鮮甜橙 arance - 三顆
- 白砂糖 - 約250g
[裝飾]
我買了五顆甜橙，三顆拿來做這份糖漬橙皮（scorzette d'arancia candite），另外兩顆拿來做比較費時的糖漬甜橙片（fette d'arancia candite），兩份同步進行。
甜橙處理：
- 甜橙用清水和小蘇打粉搓洗乾淨，表面擦乾. 用刀在表面劃出十字, 小心剝下橙皮.
- 橙皮頭尾切掉不規則處後切成寬度約一公分的長條.
- 用刀子切除橙皮內側的白色中果皮部份. 這個部分有苦味, 建議切除.
- 將處理完的橙皮泡在乾淨冷水中三天. 每天要更換三～四次的水. 這個步驟可以幫助去除苦味.
- 第三天橙皮有點轉白並捲曲.
甜橙糖漬步驟：
- 橙皮稍微沖洗後瀝乾. 裝入鍋中並用清水蓋滿, 中火滾煮十分鐘左右使橙皮軟化. 這個步驟(blanching)也可以幫助去除苦味.
- 瀝乾橙皮後秤重. 量出等量白砂糖. 白砂糖用小火煮成糖漿.
- 放入橙皮, 小火滾煮至少三十分鐘, 或直到橙皮顏色轉為透明為止.
- 撈起橙皮, 平放在烤盤紙上冷卻即是糖漬橙皮. 裝在乾淨空罐或保鮮袋中, 放在乾燥陰暗的地方保存. 三個月內食用完畢.
同步進行的糖漬甜橙片留下來的糖漿有非常濃郁的甜橙香味，我覺得不用太可惜所以加了一半在橙皮用的糖漿中。
甜橙皮糖：
- 為了美觀, 我在撈出剛煮完的橙皮上蓋了一張烤盤紙, 用手把橙皮壓平. 你也可以用砧板平壓三分鐘幫助橙皮定型.
- 放在通風處一小時, 使橙皮表面的糖漿稍微乾燥.
- 將橙皮放入白砂糖中, 每面均勻沾上白砂糖後取出即是甜橙皮糖. 裝在乾淨空罐或保鮮袋中, 放在乾燥陰暗的地方保存. 三個月內食用完畢.
糖漬橙皮沾白砂糖後就變成好吃的橙皮糖，飯後吃一、兩條可以立即去除餐後口中的油膩感，使口齒清香。也是很適合小朋友的甜食，全天然無添加色素和其他成分的100%糖果！
巧克力橙皮糖：
- 用任何你喜歡的巧克力都可以. 我這次用的是70%黑巧克力. 用隔水加熱的方式將巧克力融化.
- 每根糖漬橙皮沾至九分的高度. Hold住數秒, 讓多餘巧克力滴落.
- 平放在烤盤紙上, 冷藏至少30分鐘使巧克力硬化即可. 裝在乾淨空罐或保鮮袋中, 放在乾燥陰暗的地方保存. 三個月內食用完畢.
裹著巧克力的糖漬橙皮（scorzette d'arancia candite al cioccolato）是義大利甜點或巧克力店很常見的商品，其實在家做一點也不難。
啊！！！！！！這根本是惡魔派來要毀滅世界的武器啊，好吃成這樣是要逼死誰，一根接一根我停不下來，HELP！下午有客戶來訪，端出來讓他們配咖啡竟然被瞬間掃空，我沒抱怨因為工作因此進行得很順利 XD ㄟ好喔，應該常用這招！
我之前也用過檸檬皮做過一次糖漬果皮，如果你有興趣可以看看這份糖漬檸檬皮食譜。
裹黑巧克力的甜橙皮很合Pa哥的胃口。我怎麼會知道呢？因為他自顧自的竟然就吃光了 =..= 好吧，其實我自已也吃了不少沾砂糖的橙皮糖，實在也沒有臉跟他計較。結論：趕快再衝果菜攤補貨啊！
Adele Liu
出生台灣，目前定居在義大利拿坡里。與先生共同經營軟體研發公司，同時是一名義大利料理愛好者。
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