Name: Adele Liu
Price range: $$

How to Make Italian Meatball in Tomato Sauce ricette regionali italiane italiane italiane

24 settembre 2019 ~ 義大利食譜 ~ 魚和肉主餐

義大利茄汁肉丸 How to Make Italian Meatball in Tomato Sauce

義大利秋老虎來得又急又猛，入秋第一天就用一場豪大雨下馬威。讓我進廚房做幾顆拿坡里人最愛吃的茄汁肉丸 Polpette Napoletane al Sugo 來撫慰一下有點著涼的胃口。

想做出好吃的肉丸子，就一定要學幾個拿坡里人在廚房裡經常運用的小秘訣！

用泡發的葡萄乾增加肉丸的甘甜味、加入松子仁增加口感層次和利用泡軟的麵包讓肉丸經過油炸和燉煮後仍然讓柔軟不發乾等等，抓住這些做肉丸的小訣竅，你也可以完美複製義大利大人小孩都很愛的茄汁肉丸喔！你也來試試看！

義大利茄汁肉丸成品十五顆約六人份

[肉丸材料]

細牛絞肉 - 500克
細豬絞肉 - 300克
家常麵包 - 120克
牛奶 - 約200毫升
松子仁 - 50克
葡萄乾 - 50克
全蛋 - 兩顆
蒜頭 - 一瓣
新鮮巴西利 - 一小把
鹽 - 約兩茶匙
黑胡椒 - 約一茶匙
帕瑪森乳酪粉 - 100克

[茄汁材料]

特級橄欖油 - 約2/3杯
洋蔥 - 80克
剝皮番茄 - 400克
番茄糊 - 700克
水 - 約150毫升
鹽 - 適量
黑胡椒 - 適量
新鮮羅勒夜 - 一小把

----------------- 我是記憶分隔線 -----------------

還記得我來義大利後第一次看到婆婆做茄汁肉丸的時候，我問她：「中餐吃肉丸麵嗎？」

沒想到婆婆一臉狐疑的看著我說：「中餐吃義大利麵和肉丸。」

我心理納悶：「不是同一個意思嗎？」🤷‍♀️ 那時候義大利文還很菜，不想把婆婆搞瘋，於是跑去把剛剛的對話重複一次給帊哥聽。他說：「沒有人義大利麵跟肉丸一起吃的啦，美國人才那樣！」

後來才知道，茄汁肉丸照義大利餐桌規則分類，算第二主菜 Secondo。換句話說，在麵沒吃完以前是看不到肉丸的！雖然我沒有打算跟帕哥複製迪士尼卡通《小姐與流氓》裡那個吸麵💋的畫面，但得知自己童年的記憶，竟然是個天大的謊言，還是不免小失落。

義大利人雖然嘴巴硬，誓死堅持上菜順序的傳統。但迪士尼卡通的威力豈能小覷，面對外國遊客（尤其美國人）鬼打牆般的要求「有肉丸麵嗎？」「有肉丸麵嗎？」「有肉丸麵嗎？」，終於有義大利人試著把番茄肉丸舀到義大利麵上。甚至在義大利版的 Master Chef Italia 第三季中，義大利肉丸麵 🍝Spaghetti con le polpette🍝 成為參賽者的課題。

----------------- 我是記憶分隔線 -----------------

有鑒於婆婆的教誨，現在的我也是堅持「肉丸就是要單吃」的肉單派信徒。而且因為只吃肉丸，導致我的肉丸越捏越大顆。從一開始的乒乓球大小，到現在直逼甜橙的尺寸⋯⋯