Name: Adele Liu
Price range: $$

Michelin Star Risotto alla pescatora ricette buone italiane italiane ricette

25 aprile 2021 ~ 義大利食譜 ~ 澱粉主餐

複製米其林星級義式海鮮燉飯 Michelin Star Risotto alla pescatora

自己給自己打八十分好了！

上禮拜在YT ItaliaSquisita 看到一個驚為天人的義式海鮮燉飯。一間阿瑪菲海岸上の星星餐廳 Il Faro di Capo d'Orso の大廚 Francesco Sodano 大方分享他的招牌海鮮燉飯 risotto alla pescatora 作法。這般做法實在太吸睛，看完影片後我整個禮拜都在肖想複製這道菜。終於憋到週末，可以去魚店碰碰運氣。

就是它！被這道來自阿瑪菲海岸小城 Maiori 星星餐廳的升級版海鮮燉飯 risotto alla pescatora 燒到！整個星期腦子裡都是燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯燉飯⋯⋯ 終於憋到週六，抓著智慧錢包帊哥衝魚店！

其實，義大利的綜合海鮮燉飯名稱直譯應該要叫漁夫燉飯。為什麼？因為漁夫手邊海鮮一定最多、最好ＧＥＴ啊！🤣 再缺什麼，鑰匙一拿、開船出港就撈到了，材料來得多麼方便！一般人要入手這麼多種海鮮，老實講是有點門檻。光要同時找到新鮮漁獲這點，沒有天時地利人和還頗困難。

因為這道燉飯裡的墨魚肉和蝦肉都是生食，不新鮮不敢吃。所以特地跑去找認識的魚店，看老闆從水缸裡撈出四隻活跳跳的墨魚。紅蝦、角蝦也是老闆保證可以生食的新鮮貨。

成本不便宜啊，這道菜！智慧語音錢包幫我算出光海鮮大概一百歐。海鮮材料：墨魚、角蝦、紅蝦、竹蟶（食譜影片裡沒用，被魚店老闆推銷）、義大利簾蛤、海松露（食譜影片裡沒用，本來要另外生吃）

上半邊黑色是義大利簾蛤 vongole ，你在義大利餐廳吃到的蛤蠣麵裡的主角就是他們。下半邊米白色的叫海松露 tartufi di mare / noci 是拿坡里海灣和普利亞等地區常見的野生貝類。肉質爽脆鮮美可以生食。

新鮮墨魚肉切細條，用些許魚露和橄欖油調味。學到一個很新奇的吃法 ❤️

做義大利燉飯指定米款 canaroli 而且是要至少一年的陳米，米粒裡的澱粉多，料裡時可以更好地吸收食材的精華不易軟爛。義大利燉飯米粒追求的口感跟亞洲習慣口感是南轅北轍。我也是過了好幾年才懂得欣賞燉飯米。🤔

步驟頗多的一道菜，大概花了我三個小時。但真的豪～～～～好～～～～ㄘ～～～～ ❤️ 吸飽蛤蠣與蝦膏精華的米粒＋鮮甜的墨魚、紅蝦和角蝦肉，一冷一熱，多種層次的鮮味和口感在嘴裡暴動！

我沒造訪過該間餐廳。但影片中大廚步驟講解很詳盡，照著影片做出自忖還原度應該有六、七成的成品 😆 當季的紅蝦真的肉質很甜很好吃 ❤️ 新鮮墨魚肉切細條佐魚露也是一個很妙的新味道！

好～漂～釀～的燉飯 ❤️ 擺完盤一直看捨不得吃，眼睛一直噴出愛心 🤣

如果你也想體驗Ｊ格味道，食譜影片在這裡：
https://youtu.be/22niNzPSzM8

或是親自殺到餐廳吃：
https://www.ilfarodicapodorso.it/it/

#搞了半天真的只煮出兩盤
#等解封去餐廳吃大廚的

來不及吐沙就被宰的海松露。我就說要等他們吐沙，至少三小時吼，帊哥就不知道是在急什麼的。😑 果然吃到腹黑蛤。