Name: Adele Liu
Price range: $$

Pasta e Patate ricette ricette ricette glutine regionali

02 maggio 2015 ~ 義大利食譜 ~ 義大利麵

馬鈴薯義大利麵 Pasta e Patate

義大利家常菜的精神─「不浪費」─是個重點。當一塊帕瑪森乳酪吃完，剩下的外殼你覺得要怎麼辦？回答丟垃圾桶，你就等著被義大利媽媽們打屁股！拿幾顆馬鈴薯和一把義大利麵煮一煮，一道奶香十足的馬鈴薯義大利麵就這樣完成。

難怪會胃痛。回想最近都在吃什麼，連續兩個週末出門的炸比薩、炸什錦海鮮、炸薯條、炸甜甜圈，平常日在家準備的炸朝鮮薊、炸肉排、炸魚排、炸雞排⋯⋯ 沒搞到這個地步我也不會知道胃片一盒40顆只要四歐元。

昨天晚上偷吃幾根薯條，半夜胃痛到快往生。下定決心要跟炸物劃清界線，接下來我只能吃多汁牛排和新鮮海鮮，啾咪！（被巴頭）

由於沒有人幫我燉雞湯端到床頭（帕哥表示：都幫妳買胃藥了啊），殘酷的現實是，我得在廚房煮自己的午餐。一大包本來要拿來做薯條的馬鈴薯躺在櫥櫃角落，好像在說「Now what?」可惡！連馬鈴薯都落井下石。

馬鈴薯義大利麵兩人份

橄欖油 - 三大匙
紅蘿蔔 - 半條切細丁
洋蔥 - 半顆切細丁
芹菜梗 - 一小段切細丁
馬鈴薯 - 兩顆中型
濃縮番茄糊 - 一大匙
Crosta di parmigiano 帕瑪森乳酪外皮 - 一塊約100g
混合義大利短麵 Pasta Mista - 兩人份
鹽 - 適量
黑胡椒 - 適量
帕瑪森乳酪粉 - 適量
Provola 煙薰軟乳酪（可省略） - 70g 切丁

馬鈴薯義大利麵，外國人聽來或許難免覺得窮酸，但義大利人心目中的comfort food，這道絕對在top 10無誤。馬鈴薯、帕瑪森乳酪外皮和義大利麵一起燉煮，聞起來、吃起來都讓人滿足。在拿坡里，pasta e patate通常還多了個煙燻軟乳酪provola，熱熱吃還會牽絲，完全不輸焗烤麵！

這道義大利麵所需材料和步驟都非常簡單，適合很餓or 胃痛or 窮窮der 又不想花太多時間煮飯的人。嗯，今天我符合兩項。

將帕瑪森乳酪外皮燙字部份切除後切成小丁塊。
將乳酪丁浸在冷水中至少十分鐘軟化。
平底鍋中加入橄欖油、紅蘿蔔丁、芹菜丁與洋蔥丁用中火炒香軟。約需五分鐘。
加入濃縮番茄糊，與蔬菜丁拌炒均勻。
加入馬鈴薯塊，中火翻炒兩分鐘。
加入一碗水，加蓋煮大約七分鐘。煮到叉子可以穿透馬鈴薯塊但不會破碎的程度。

另取一鍋，將義大利混合短麵煮至五分熟。保留一碗量的煮麵水，麵瀝乾備用。
將義大利混合短麵與泡軟的乳酪丁加入馬鈴薯鍋中。
加入適量煮麵水直到麵體達到彈牙程度。熄火後靜置三分鐘後盛盤，灑上適量帕瑪森乳酪粉趁熱食用。

拿坡里的馬鈴薯麵大多看不到流動湯汁。馬鈴薯與義大利麵釋出的澱粉會讓湯汁濃稠，達到creamy 的效果。像我喜歡吃偏乾的麵，所以加入義大利麵的時候只加了大概半碗的水。

這道馬鈴薯義大利麵使用的義大利麵種通常是pasta mista，一種混合短麵。你可以用任何短小的義大利麵型代替，或學義大利媽媽們把一般的spaghetti 折成小段來用！

如果你要使用Provola軟乳酪要注意，乳酪遇熱會軟化，所以要順同一個方向輕輕攪拌，否則容易在鍋內互相沾黏成一大團。

在我家附近有一間歷史悠久的小餐館Cibi Cotti，每到午餐時段總是會看到許多人潮，大多是附近的上班族和勞工。Pasta e patate和riso e patate是這間餐館的招牌之一，我吃過幾次，也非常喜歡。但直到遠從台灣來的朋友們也指名要到這間餐館用餐，我才知道Wow~原來這麼威 XD

所有步驟相同，只需把義大利麵改成米，你就有Riso e patate馬鈴薯燉飯了！