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26 maggio 2023 ~
義大利食譜
~
手工甜點
義式糖漬甜橙皮讓你愛不釋口 簡單易做 How to make Italian candied orange peel at home
🙌 [新片上架] 義式糖漬甜橙皮讓你愛不釋口 簡單易做
https://youtu.be/KGsMOLXXOCw
甜橙是義大利冬季的代表水果之一，從十月份開始到最晚隔年五月都能買得到。當季甜橙果皮厚實、香氣濃郁，特別適合做糖漬處理。
很多義大利甜點裡都會用到糖漬甜橙皮。拿西西里舉例就好，當地人用各式各樣的方法把甜橙應用在甜點和料理中。其中糖漬甜橙皮更是許多西西里甜點的靈魂角色，你能想像沒有糖漬甜橙皮的cassata、cannolo味道會有多麼孤單嗎？就連義大利聖誕蛋糕panettone、拿坡里小麥甜派pastiera和貝殼酥sfogliatelle都會用到糖漬甜橙皮呢！
這份糖漬甜橙皮作法不難，而且不用削除略帶苦味的白色內果皮。做好的成品可以保存一整年。可以單獨食用、加入甜點或是作為禮物贈送。
這支影片會帶大家一起認識：
❤️ 挑選糖漬甜橙合適品種
❤️ 去澀、最大程度保存果皮方法
❤️ 糖漬甜橙皮保存方法
❤️ 糖漬甜橙皮變化吃法
義大利糖漬橙皮
[橙皮去澀工作]
[橙皮糖漬工作]
[裝飾]
💡 請依製作份量與甜橙品質彈性調整糖漬天數。冷鍋狀態下，鍋面出現糖殼，表示糖漿濃度已非常飽和。如果搖動鍋身，糖漿還有流動性，當日可以繼續加糖（或只加一半糖量）；如果糖漿非常濃、幾乎不太流動，就不要再加糖了。這個狀態下，只要甜橙皮不加熱，可以浸在糖漿中，不撈出來風乾也可以，就是濕式糖漬橙皮。
這次我把一大半糖漬甜橙皮用剪刀裁切成1cmX6.5cm的火柴棒，裹上黑巧克力。這種黑巧甜橙皮 (scorze di arancia al cioccolato) 在歐洲甜點店或巧克力店的售價都不便宜，一百公克至少都要五歐起跳！
[甜橙相關食譜]
🍊 萬用甜橙醬：https://youtu.be/gP8DelACIxo
🍊 用氣炸機做甜橙戚風蛋糕：https://youtube.com/shorts/kXBCyoNwGio?feature=share
🕊 拿坡里小麥甜派（內餡使用糖漬甜橙皮）：https://youtu.be/3xkEHOf9258
🕊 義大利復活節鴿子蛋糕（內餡使用糖漬甜橙皮）：https://youtu.be/0IAlzK-7Ba0
🎄 義大利聖誕水果蛋糕（內餡使用糖漬甜橙皮）：https://youtu.be/dOHeMUa3la4
❄️ 拿坡里聖誕蜂蜜球（裝飾使用糖漬甜橙皮）：https://youtu.be/XJFR7mBjOUE
🍪 拿坡里聖誕香料餅（裝飾使用糖漬甜橙皮）：https://youtu.be/-LTkWK8uaTU
🐚 拿坡里千層貝殼酥（內餡使用糖漬甜橙皮）：https://youtu.be/IBnVA-4s4ew
你也可以在這些地方找到我：
✅ 哎居 IG https://www.instagram.com/adele_cookinginitaly/
✅ 更多精彩義大利食譜 https://www.adeleliu.me/
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你可以在這些地方找到我的料理書【Adele的拿坡里廚房日常】
📖 博客來: https://www.books.com.tw/products/0010740315
📖 金石堂：https://www.kingstone.com.tw/basic/2014271303492/
📖 Momo購物網：https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?mdiv=ghostShopCart&i_code=5096664
https://youtu.be/KGsMOLXXOCw
甜橙是義大利冬季的代表水果之一，從十月份開始到最晚隔年五月都能買得到。當季甜橙果皮厚實、香氣濃郁，特別適合做糖漬處理。
很多義大利甜點裡都會用到糖漬甜橙皮。拿西西里舉例就好，當地人用各式各樣的方法把甜橙應用在甜點和料理中。其中糖漬甜橙皮更是許多西西里甜點的靈魂角色，你能想像沒有糖漬甜橙皮的cassata、cannolo味道會有多麼孤單嗎？就連義大利聖誕蛋糕panettone、拿坡里小麥甜派pastiera和貝殼酥sfogliatelle都會用到糖漬甜橙皮呢！
這份糖漬甜橙皮作法不難，而且不用削除略帶苦味的白色內果皮。做好的成品可以保存一整年。可以單獨食用、加入甜點或是作為禮物贈送。
這支影片會帶大家一起認識：
❤️ 挑選糖漬甜橙合適品種
❤️ 去澀、最大程度保存果皮方法
❤️ 糖漬甜橙皮保存方法
❤️ 糖漬甜橙皮變化吃法
義大利糖漬橙皮
[橙皮去澀工作]
- 有機無農藥義大利甜橙 - 六顆 (500克橙皮)
- 清水 - 大量
[橙皮糖漬工作]
- 甜橙皮 - 500克
- 清水 - 400ml
- 白砂糖 - 1kg+100g+100g+100g
[裝飾]
- 黑巧克力 - 約500g
💡 請依製作份量與甜橙品質彈性調整糖漬天數。冷鍋狀態下，鍋面出現糖殼，表示糖漿濃度已非常飽和。如果搖動鍋身，糖漿還有流動性，當日可以繼續加糖（或只加一半糖量）；如果糖漿非常濃、幾乎不太流動，就不要再加糖了。這個狀態下，只要甜橙皮不加熱，可以浸在糖漿中，不撈出來風乾也可以，就是濕式糖漬橙皮。
這次我把一大半糖漬甜橙皮用剪刀裁切成1cmX6.5cm的火柴棒，裹上黑巧克力。這種黑巧甜橙皮 (scorze di arancia al cioccolato) 在歐洲甜點店或巧克力店的售價都不便宜，一百公克至少都要五歐起跳！[甜橙相關食譜]
🍊 萬用甜橙醬：https://youtu.be/gP8DelACIxo
🍊 用氣炸機做甜橙戚風蛋糕：https://youtube.com/shorts/kXBCyoNwGio?feature=share
🕊 拿坡里小麥甜派（內餡使用糖漬甜橙皮）：https://youtu.be/3xkEHOf9258
🕊 義大利復活節鴿子蛋糕（內餡使用糖漬甜橙皮）：https://youtu.be/0IAlzK-7Ba0
🎄 義大利聖誕水果蛋糕（內餡使用糖漬甜橙皮）：https://youtu.be/dOHeMUa3la4
❄️ 拿坡里聖誕蜂蜜球（裝飾使用糖漬甜橙皮）：https://youtu.be/XJFR7mBjOUE
🍪 拿坡里聖誕香料餅（裝飾使用糖漬甜橙皮）：https://youtu.be/-LTkWK8uaTU
🐚 拿坡里千層貝殼酥（內餡使用糖漬甜橙皮）：https://youtu.be/IBnVA-4s4ew
你也可以在這些地方找到我：
✅ 哎居 IG https://www.instagram.com/adele_cookinginitaly/
✅ 更多精彩義大利食譜 https://www.adeleliu.me/
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你可以在這些地方找到我的料理書【Adele的拿坡里廚房日常】
📖 博客來: https://www.books.com.tw/products/0010740315
📖 金石堂：https://www.kingstone.com.tw/basic/2014271303492/
📖 Momo購物網：https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?mdiv=ghostShopCart&i_code=5096664
Adele Liu
出生台灣，目前定居在義大利拿坡里。與先生共同經營軟體研發公司，同時是一名義大利料理愛好者。
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