SATISFACTION

pizza al taglio 100 PK 100 Caputo Nuvola 12.5 300 300 active dry yeast 1 6 fresh brewers yeast 260ml40ml202423015 24 100 pizza al taglio pizza al taglio pizza al taglioricette italiane, ricette italiane famose, ricette italiane veloci, ricette italiane in inglese, ricette italiane scritte in francese, ricette italiane tradizionali, ricette italiane pasta, ricette italiane scritte in inglese, ricette italiane pdf, ricette italiane vegetariane, ricette italiane all'estero, ricette italiane anni '50, ricette italiane antiche, ricette italiane al forno, ricette italiane anna moroni oggi, ricette italiane anna moroni, ricette italiane americanizzate, ricette italiane autunno, ricette italiane a base di carne, ricette italiane anatra, ricette italiane buonissime, ricette italiane blog, ricette italiane buone, ricette italiane benedetta, ricette italiane bimby, ricette italiane biscotti, ricette bento italiane, ricette italiane piu buone, ricette italiane per bambini, ricette italiane 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SATISFACTION   tapas con ricette aria italiane 20 maggio 2023 ~ 義大利食譜 ~ 發酵麵品

SATISFACTION ❤️ 超療癒高含水佛卡夏

其實我很愛吃拿坡里熟食店的方塊披薩 pizza al taglio 😂 跟圓圓的拿坡里披薩不一樣,是比較蓬鬆、氣孔多多、有點像佛卡夏的麵糰,表面鋪料也是千變萬化。

路邊小店買,一小塊大概三歐就能到手。中午肚子餓來一塊,通常就能飽到晚上。

然後我就想:為什麼不能在家做 🤔

用含水量100%佛卡夏麵糰做測試,結果挺滿意。

明天要稍微降低含水量,表面刷番茄醬汁和莫札雷拉乳酪,看成果能不能PK我家對面的熟食店。🤣🤣🤣

含水量100%佛卡夏 約四人份

[麵團]
  • 中筋麵粉 (Caputo Nuvola 蛋白質含量12.5%) 300克
  • 水 300毫升
  • 活性酵母粉 (active dry yeast) 1克
  • 鹽 約6克

💡 使用新鮮啤酒酵母 (fresh brewer's yeast),用量增至3克。

[其他]
  • 橄欖油 適量
  • 海鹽花 適量
  • 黑胡椒 適量
  • 乾燥奧肋岡香料 適量


  1. 260ml水與酵母攪拌均勻,加入所有麵粉攪拌均勻。靜置半小時。
  2. 手沾水,在容器中摔打至出現筋性。靜置十分鐘。
  3. 40ml水加鹽攪拌均勻。
  4. 鹽水分三次加入麵糰,用折疊方式讓麵糰慢慢吃水吸收。每次間隔20分靜置時間。
  5. 完成後移放密封容器,室溫發酵一小時。之後移至冷藏發酵24小時。
  6. 取不沾烤皿,四周塗抹橄欖油。倒入麵糰,折疊數次。靜置發酵至體積一倍大。
  7. 麵團表面與雙手抹油。手指戳出孔洞。灑海鹽、乾燥奧肋岡與黑胡椒。
  8. 烤箱攝氏230度烤15分鐘或至表面金黃酥脆。


經過低溫發酵24小時的麵糰

外皮酥脆,麵包澎軟。會一直吃不停的可怕點心 😂 我跟帕哥當下午點心,夾生火腿和乳酪,三兩下就吃光了。

啊啊啊啊啊啊啊啊怎麼這麼可愛

100%含水量烤出來是這個樣子。明天要做鋪番茄醬汁的,麵糰要稍微紮實,含水量我會降低一些。

早上起床看到這盆整個心情爆好

拿坡里路上到處都是這種熟食店。這種切塊販售的方塊披薩pizza al taglio是年輕人很愛的點心。
我的首選幾乎都是有蕃茄紅醬的口味。

方塊披薩 pizza al taglio 口味非常多。

全義大利都能找到pizza al taglio。這是在蘇連多的一間小吃店。
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